随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在无酒不欢又追求健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
很多爱喝酱酒的酒友，你对酱香型白酒了解吗？
01生产工艺
酱香白酒是中国五千年白酒文化的精华代表。酱香白酒酿造工艺历史悠久，出品的酒具有独特的风味，其中的精髓在一种生产酱香型白酒的传统工艺——“”。
酱香工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后至少经过三年以上的封存储藏，最后再进行勾调。
1年周期
精品酱香白酒从重阳节下沙，到后期出酒，需要差不多一年的酿造周期，工序复杂，工艺精湛，出品上乘著称，是优质的酱酒酿造工艺。
投粮2次
酿酒中，“沙”是高粱的别称，下沙也就是下入红樱子高粱粗颗粒的过程，整个酿酒周期中，投沙的次数只有2次。
蒸煮9次
酿酒中，要蒸煮九次。过程是：首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
投曲发酵8次
每一次蒸煮过后，都要进行发酵，共需发酵八次。每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化。
取酒7次
一颗红高粱，经历过九次蒸煮和八次发酵，才会蒸馏出7轮酒，九次蒸煮中从第三次开始取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，取酒七次。
七次取酒中，三至第五次取出的酒最好，每一处都各有作用，每一瓶成品酒都需要经过不同批次酒之间的勾调，以酒调酒，让酱香酒的酒质、味道、口感更加协调。
02香味风格的特点
香
“香”以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
厚
“厚”厚味宜人，就是酒的味道酒品纯正酒体醇厚，酒尾厚重温润丰满。对于长期喝酒的消费者来说，酒味道的厚薄也是很有吸引力的说辞。
甜
“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到酒也是很甜的感觉。
雅
“雅”主要是酱酒喝后入口顺，当你喝多时，第二天起来也不会有宿醉、头痛、不会上头、失态等现象。
泰
这里说的就是酱酒最佳口感，53度是水分子与酒精分子缔结最稳定的度数，才能稳固持久历久弥新。
和
“和”主要是描述酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，五味调和。
03零柒陆酒
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