本文转自：中国食品报
对于甘蔗，相信每一个吃货都无法抵抗，营养价值高、水多汁甜……
适逢清明时节，甘蔗已经上市，但是，民间有这么一个说法“清明蔗，毒过蛇”。每年清明节前后，都有出现因吃甘蔗中毒的报道。不就是吃了个甘蔗吗，怎么就中毒了？
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“清明蔗，毒过蛇”？
每年都会发生几起甘蔗中毒事件，甚至致死的……不就吃了个甘蔗吗，怎么就中毒了？
医院的梁文坚医生给出了答案：并不是因为甘蔗本身有毒，实质是因为清明时节的梅雨让甘蔗易坏，会让甘蔗芯坏掉，如果看到甘蔗芯变红变暗色，那么就可能有菌在里面。
原来，毒过蛇的不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。
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“霉变甘蔗”长啥样？
甘蔗是主产于亚热带和热带的作物，按用途大致可分为加工（制糖工业用，俗称糖蔗）和鲜食（俗称果蔗）两类，后者相对于前者口感更好。
甘蔗的成熟期较长，不同产区（主要在广西、广东等南方省份）的甘蔗成熟期也有所区别，大致从每年的10月到次年的3月。
甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽然其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，从而容易受到储存条件和运输环境的影响，一不小心就会感染“节菱孢霉菌”而发霉变质。
市面上看到的“红心甘蔗”，就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。
甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，3-硝基丙酸是一种毒性强的嗜神经毒素，会选择性损害基底节与皮质，后期损害白质，髓鞘损伤明显，从而造成人体中枢神经系统的损伤。
3-硝基丙酸耐高温且难以去除，日常清洗和加热对它影响甚微，根本不会减弱它的毒性。
一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一样，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡。
曾有学者对3-硝基丙酸对人体的致毒剂量进行过研究，通过中毒患者霉变甘蔗的进食量（约半斤），和动物实验中的致毒剂量进行推算，得出3-硝基丙酸对人体的致毒剂量为12.5毫克/公斤体重，也就是说，一个体重40公斤的人大约摄入0.5克即可中毒。所以，吃了变质的甘蔗会有中毒的风险。
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吃了“霉变甘蔗”有哪些中毒症状？
霉变甘蔗中毒是一种中枢神经系统受损的急性食物中毒。
一般食用霉变甘蔗后在2—8小时内产生中毒症状，但也有十几分钟就出现中毒症状的特例。
中毒症状轻重程度也有所不同，轻微的中毒可能只会出现消化系统不适的一些症状，比如恶心、呕吐、腹痛等。
严重的中毒将会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状，更有甚者还可能导致死亡。
目前还没有针对“霉变甘蔗”中毒有效的治疗方法，如果真的中毒了，应该先催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出，医院就诊。
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如何鉴别“霉变甘蔗”
霉变甘蔗一般会出现“红心”甚至“黑心”，果肉组织松垮，甘蔗末端出现絮状白色物质。闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味，难闻的气味很容易分辨。
新鲜的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬。有甘甜的清香味。
所以已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗就不要再买了。
有些无良商家在甘蔗霉变影响售卖后，会选择榨汁。但是用“霉变甘蔗”榨出的甘蔗汁毒素含量会更高，中毒危险系数也就会更高。
如果市售甘蔗汁质量无法保证，不如自己动手做。
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吃甘蔗要注意什么
甘蔗的储存时间不宜过长，而且未成熟的甘蔗更容易发生霉变，所以应尽量食用新鲜、成熟的甘蔗。
甘蔗含糖量高，一次不宜摄入过多，而且由于甘蔗果肉质地偏硬，吃的太多也容易对口腔粘膜和舌头产生不利的“刺激”。
对于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波动。
选购甘蔗时要了解储存和运输条件，降低买到霉变甘蔗的风险。
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来源：综合广州日报、果壳、新华网、科普中国等
责编：彭宗璐
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图片设计：李少普
审核：郑滢
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