今天霏霏要给大家分享的这道菜叫“糟溜鱼片”，你听说过或者吃过这道菜吗？相比很多人都没听过这道菜，溜鱼片可以算得上是有文化内涵、制作讲究的京派名菜了哦！不过严格意义上来说，这道菜其实是属于鲁菜，不过很早就从山东传入了北京，并且在北京被发扬光大。所以你在北京的菜馆里能点到这道菜，每次有朋友出差，我都会带她去吃这道菜，吃过的都说好吃！肉质滑嫩、鲜中带甜，最难得的是这做法很别致哦。
据说这道菜是有山东的厨师引入北京的，明朝的皇帝开家宴厨师做了这道菜，满朝文武无不喜欢，好吃到醉醺醺的第二天都忘记上早朝了哈哈！那糟溜鱼片这个名字上你能看出来，这道鱼里面加入了什么？哈哈很多细心的吃货老铁们可能就猜到了哦，糟一般都是指酒糟，所以呢这道菜就是加入了米酒哦！往鱼肉里面加入酒糟，不仅鲜香可口得让人垂涎三尺，更是肉质滑嫩到让人恨不得把舌头一起吞下肚哦！这道菜真的是好吃，但是家里想要做好其实不容易，所以呢霏霏今天要把看家本领都如数得分享给大家，让你在家里也能吃到鲜美上天得糟溜鱼片！
这道菜要做得好吃除了酒糟是关键之外，也要注意鱼肉的选择和切法。用于做糟溜鱼片的鱼，一般是选择肉质相对比较紧实且无刺的淡水鱼，比较推荐的是鳜鱼哦！不过也可以用相对比较便宜的青鱼、黑鱼或者草鱼来做！另外切的时候不要太薄、也不要太厚哦！太厚了不够入味，太薄了又容易散架。那么接下来就开始糟溜鱼片做法，喜欢的一定要收藏哦！
材料：
生姜、葱白、酒糟、鱼、糖、盐、蛋清、玉米淀粉
1.首先我们来处理鱼片，鳜鱼去掉骨头，然后将鱼肉倾斜切片，这样切出的鱼片更滑嫩哦！鱼片切好之后，一定要用清水漂去杂质，这样鱼片才能片片洁白细腻，光滑如玉哈哈！
2.接下来我们往鱼片中加入少许糖、盐、蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀；
3.接着我们取一个小碗，用一个漏勺导入酒糟过滤，我们这里只需要酒糟的液体来提香哦！米粒就不用啦～
4.然后往鱼片里面继续加入酒糟液体，用手搅拌均匀，可以放到冰箱冷藏10分钟左右，这样味道更入味；
5.等鱼片腌制好之后，我们取一个平底锅，加入油，等油热了之后放入鱼片，煎香，一定要注意火候，不要煎太久了，不然鱼片太老了就不够嫩滑！
当然还没结束哦！为了让酒糟的香味更浓，我们还需要做最后一步的处理，那就是煎鱼的锅不要洗，继续加入一些酒糟的液体，小火煮沸煮香之后，迅速捞出，浇到鱼片上即可！
这样简单好吃的糟溜鱼片就做好了！这个味道真的好吃到难以用语言来描述，你一定得亲自试看看才知道！况且食材都不难买到，随随便便的超市都有酒糟，买回来的酒糟吃不完还能做酒酿小丸子哈哈，不过按照这道菜的好吃程度，我相信你没有机会吃到酒酿小丸子了，保证你顿顿都想要吃这个糟溜鱼片哈哈！
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