福州菜是闽菜系的代表，而早期的闽菜就是指福州菜。福州菜偏于甜、酸、淡，善用糖醋，比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。还善用红糟、虾油(鱼露)、喼汁等调味，风格独特，别开生面。
作为一个半吊子的福州人，今天就带着大家逛逛穿街小巷里的福州菜，福州老店～
菜馆之一：淮安阿胖店
阿胖店经营30年有余，原来在黎明一带，后来因为拆迁才搬到淮安新村做起了社区店。阿胖店上过福州电视台《虎纠好味道》节目，主营传统的福州菜和闽清菜，曾经是福州日报社的后食堂，现在还有很多老顾客大老远地跑来关顾他们家。他们家典型的福州菜代表：
红糟蒸鳗鱼，红糟是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是制作闽菜、客家菜的重要调味料，福州人爱用红糟制作菜肴，比如醉糟鸡、淡糟香螺片等，而阿胖家用红糟蒸鳗也是一特色。鳗鱼肉质鲜嫩多汁，夹杂着红糟的酒香，原汁原味，酒香清甜。
乏力草炖猪蹄，福州、闽清一带，喜欢草根汤。而乏力草是福建汤品里最为常见的一道草根汤。小时经常看见田间忙玩农活的大人们，在身体乏力的状态下熬上一点喝。第一口喝进去就能感觉猪汤那种浓稠的胶质感。配合草药不会觉得猪蹄汤腻，淡淡的草香味，盛夏解暑，满足感爆棚。
菜糖油莲子，福州人爱吃甜，比如花生汤、芋泥等，而阿胖家这道甜点估计是目前我吃过最好的莲子了，非常软糯，甜吱吱但是又不腻，值得你尝试。
还有很多推荐菜：比如他们家的炒米粉、炸糟明虾、凉拌鱼唇等等。
菜馆之二：陈金兰饮食店
一家福州老牌网红店，店内生意火爆老依姆和依伯无暇顾及我们，所以一切靠大嗓门加自己动手丰衣足食。店内两层楼，桌数不多，厨房就在进门处。本地的老客都喜欢拉张桌子坐在街边，不耐热的还是赶紧进店吹着空调闻着油烟吃个快饭吧。不过天气不热还是强烈建议坐外围，没有油烟。他们家的菜有好有坏，但是作为老牌福州网红店，还是得提提。
陈金兰家的菜真的是典型的福州菜，菜肴必放调味料就是糖，连青菜也都不放过。所以很多不是本地人就吃不习惯。如果你一桌子的菜点了他们家的荔枝肉、南煎肝、酸辣汤、爆炒双脆等，恭喜你，估计一个月你都不想加糖，给你抗糖的机会来了。
酒糟小肠，对于我来说是他们家的必点菜。脆滑的小肠遇上酒糟的香甜，用大火爆炒还是非常下饭的。
南煎肝，南煎肝是福州菜中的知名特色菜之一。虽然他们家菜品并不好看，但是作为快餐店，味道好正宗就行。猪肝新嫩多汁，甜如初恋般的感觉。
其他就不多推荐了，毕竟作为一个半吊子的福州人，有些菜我还是吃得不大习惯，还是自行品尝为好。
菜馆之三：如我美食
无意间遇到一家有自己味道的福州菜馆，如我美食。位置蛮难找的，在达道路闽状元美食广场的一个巷子里。店招也是破旧的，很容易被周围的小龙虾店淹没在人群中[害羞]。（小龙虾的味道总是容易让人坐立难安，被勾引）
看了介绍，决定试试他们家的招牌。荔枝肉，味道确实不错，是我目前吃到相对比较好吃的。裹面皮薄脆，吃起来没有正宗福州荔枝肉的甜腻，更接近于东北馆里的锅包肉。
葱油花肠，福州人喜欢葱油，葱油花蛤、葱油骨髓、葱油小管等等。而他们家的葱油花肠，盘子不大，但是量还是非常足的，没有花里胡哨的配菜，满满一盘实在，花肠脆而带一点麻辣（不辣，不麻嘴的那种），就是不爱吃生姜的你一定要注意了，容易吃到生姜碎末。
福州还有很多老菜馆可以推荐，比如老杨饭店、安泰社区食堂、老奇味等等，每一家都是10多年以上的老店，带来福州人必不可少的记忆，众口难调，每个人的喜好不同，带来的味觉感官也就不一样了。#福州探店打卡#
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