相信很多山西太原的伙伴们都一定知道，每年到了冬天，太原的清真饭店都有头脑应市。在这个时候，如果可以到清和元饭店品尝上一下头脑的滋味，那真的是太惬意不过了。如果可以坚持每天都去喝上一碗，那也真的是可以做到延年益寿，调理身体，活血健宫。所以，头脑不仅仅只是一种气味清香的驱寒暖身的好食物，更是一种良好的滋补的食物。
“清和元”的头脑也有一个传说。明末清初的爱国诗人兼医学家傅青主，也被称之为是石道人。一生从不注重权势，很受老百姓的喜爱。他为了增强老年人抵御病痛的能力，研制出了由莲粥，黄芪，长山药，肥羊肉，药酒等配方组成的一种可以健胃补虚，壮气活血的八珍汤。而且当时他为了可以有更多的人享用，还专门将配方交给了一家饭店去销售。
当时为了反抗清朝统治者的压迫，他便建议将这家饭店的名字改为“清和元”。将八珍汤改名为“头脑”。每次傅山给那些体弱多病，需要滋补的人看病的时候，都会告诉他们去喝“清和元的头脑”。后来，清和元的头脑，也就一直流传了下来。
一直到现在，清和元头脑已经流传了多年，这家饭店也多次搬迁，但是头脑的做法也一直延续了下来。受到很多人的喜爱。在早些时候，山西太原人天还没亮就会起来去吃头脑，也被称之为是“赶头脑”。需要挂上灯笼来照明。所以，经营头脑的饭店门前都会挂上一盏纸灯笼来作为标志。
头脑的材料成分有酒糟，羊肉，煨面，长山药，羊髓，良姜，藕根，黄芪一共8种。也就叫做八珍汤。我们都知道，羊肉就有滋补，开胃的功效，所以，这也是八珍汤可以温脾缓中的缘故。再加上补脾除湿的山药，还有清热化痰的藕，这样合起来就成了一剂清醇可口，温补不腻的良药了。
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