大家都知道做饭就要开火，开火饭熟了就要冒烟，按照这个逻辑纯粮酒在蒸粮阶段不也要冒烟吗？
但是现在的酒厂别说烟囱冒烟了，连酒糟这个唯一证明你是纯粮酒的证据也看不到了，每天还能够往外面拉大批量的酒，难道酿的真是酒精酒？
其实就算酒厂生产的真是酒精酒，烟囱也需要冒烟。因为现在市面上可以饮用的白酒使用的都是食用酒精，至于大家所说的酒精酒与纯粮酒，只是酿造工艺、原料不同罢了，下面就给大家说说区别。
液态法发酵工艺（酒精勾兑酒）
使用玉米、白薯、高粱杆、糖等为酿造原料，先把它们都给粉碎掉，然后加上水进行蒸煮，之后再加上点糖化剂，让淀粉变成糖再发酵，然后蒸馏出酒精。
酒精取出之后使用一些手段将有害物质剔除，之后在加上添加剂或者纯粮酒进行勾调。
固态法发酵工艺（纯粮酒）
发酵的粮食不会加水，蒸熟之后再加上优质的酒曲，进行自然的发酵，不会使用添加剂。
所以不难看出不管是酒精酒还是纯粮酒，生产都是需要冒烟的，但现在酒厂为什么会不冒烟、不见酒糟呢？原因有两点。
①、酒厂为了环保意识增强，燃料、设备都进行了升级，所以现在都没有浓烟。
②、现在酒厂废料再利用理念很强，剩下的酒糟可以当作养殖户的饲料。
除此之外，现在酒厂也不能出现明火，因为酒精可是易燃物质。酒厂的技术也在不断提升，酒糟也越来越少，所以如今酒厂不冒烟、不见酒糟，并不能说明是酒精酒。
想要辨别纯粮酒还是要选择靠谱的方法，今天就给大家分享一个辩酒的小妙招。
只需要记住、这两个数，因为它们就是酒精酒的执行标准号，买酒的时候在瓶身见到这两个数，谨慎购买即可。
如果你感觉这样挑酒比较麻烦，可以从市面上比较受欢迎的白酒品牌中进行挑选，毕竟大家都觉得不错，酒的质量肯定没得说，今天就从口碑不错的白酒中，挑出来2款，看看你们喝过没有。
第一款：风云酱父
在如今酱酒价格居高不下的大环境下，这款白酒以百元出头的价格，迅速在酱酒圈爆火。
而且酿造人也很有实力，是李兴发（茅台终身荣誉厂长）的爱子李长寿酿造。
早些年间，李兴发根据自己发现的“醇甜、窖底、酱香”3种茅酒典型体，总结出了一套适合茅酒的勾调工艺，完美的帮助茅酒完成了提质的任务，从此茅台酒厂迎来了腾飞，因此李兴发被称为“中国酱香之父”。
随后李长寿采用贵州特有的红缨子糯高粱，经由多次高温蒸煮之后，高粱内丰富的单宁物质，彻底转换成呈香物质，之后凭借丰富的酿酒经验，掐头去尾，7次接取白酒。
将酒液封入陶坛储藏5年，再加入12年老酒盘调，成酒酱香浓郁，挂杯明显，入口有老酒特有的黏稠之感，酒液顺喉而下不辣嗓子，之后有粮食香、陈木香从鼻孔呼出，舒服至极。
第二款：全兴大曲
川酒的六朵金花之一，最后因为酒厂将资源全部倾斜到了发现的水井坊遗址上，全心投入到进军高端白酒的行列。
因此全兴大曲的名气不如以前，但在酒质上依旧不马虎，坚持做百姓喝的起的亲民纯粮酒。
入口芳香浓郁，比较绵柔，喝起来很顺，而且能感觉到舌根有甜甜的感觉，下咽之后还有淡淡的粮香。
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