“糟”，是用大米制作绍酒的副产品，因其气香、醇和、味厚，厨师常常用糟调味。余姚人喜欢用酒糟糟制鸡鸭肉，有独特的风味，是一道不可多得的美食。
余姚人制作糟肉沿袭了嵊州人的做法，余姚当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。
腌制的方法也不复杂，取槽头肉或五花肉切成半公分厚、五公分见方的大片，在锅中炒熟，候冷，加入酒糟、盐、大蒜瓣、姜片、适量白糖搅拌，装入瓷坛，置阴凉处放置二至三个月即可开坛食用。
酒糟肉的特点是咸鲜，奇香扑鼻，肥肉不腻，精肉不柴，入口即化，那种非比寻常的咸鲜味真是笔墨所不能形容。初吃酒糟肉的人可能不习惯于那种刺眼的红色，一旦习惯了，就会喜欢得无以复加。
这时的酒糟肉已腌制透了，肥肉的油都被酒糟肉拔出，肥而不腻，精肉已经酥烂，精而不柴，再加上酒糟的扑鼻香味，真是妙不可言。
除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等。是一道不可多得的美食。
酒之纯与肉之香的完美邂逅
你值得拥有
余姚食兄食妹
是吃货，来就对辣
余姚食兄食妹
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