回复“茶馆片头曲”，我把文字发给你，
你把音频发给我，可好？
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新年味——糟扣肉
这道菜我们再熟悉不过了，
但是每次看到它
小编都是口水直流。
上世纪60年代，家家户户逢年过节都会烧这道扣肉，那时一个月才能吃上一两次肉，所以一碗扣肉在当时，可是一道真正的“大菜”。
今天叶祖仁大师将重现一下那糟扣肉是怎样做的！
大师说，做糟扣肉，首先要有肉，一般选用的是五花肉，对于过去并不富裕的人来说，过年吃肉，应该是对于幸福生活的昭示。那五花肉要先烧一下，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍然保持劲韧的口感。
但是为什么这道菜至今仍让人回味无穷呢，那秘诀就在酒糟上。乡下丰收的时候，用糯米做酒，宜兴人叫做白酒，如果做的好要用糙米就是我们的稻外面的稻壳去掉后的一种糙米，不是现在的白米，家家户户门口一只酒缸，有的人家做得多，要两百斤米三百斤米，甚至要五百斤，等酒喝完后，酒缸里有糯米剩下来，叫酒糟。
对于传统的农家人而言，这扣肉应该是所有年菜中最好做的菜之一，因为需要的配料很简单，几大勺糖，几勺酱油，加点料酒、盐，撒上些许味精，烹饪不需要高深技巧，只需要付出时间和耐心一蒸就好了。
那时候，要是你去亲戚家拜年，亲戚家特意为你烧一碗扣肉端上桌的话，那说明亲戚对你这个客人是相当重视的。
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