本文系作者张琼懂三农原创，未经允许禁止转载。一、栽培原料种类食用菌栽培原料种类繁多，包括各种林木主干及枝桠材、农作物秸秆、农产品加工副产物及果树枝桠材等，一些灌木和草本植物也可作为栽培原料。（一）林木与木屑：据估计，目前全世界森林面积约28亿hm2，占地球陆地面积的22％，其中阔叶林占2/3，针叶林占1/3，森林蓄积量约亿m3。年公布的全森林资源清查结果显示，我国森林面积2.08亿hm2，森林蓄积量.37亿m3，森林覆盖率21.63％，其中人工林面积0.69亿hm2，蓄积量24.83亿m对森林进行合理的抚育间伐，有利于林木生长，一部分抚育间伐的林木可作为食用菌栽培的原料在人工栽培的食用菌中，除茯苓和绣球菌需要采用松木及其木屑进行栽培外，一般采用不含芳香油类物质的阔叶树作为原料。茂密的树林适用于栽培食用菌的阔叶树种类较多，多数属于壳斗科桦木科、金缕梅科和槭树科少数属于豆科、野茉莉科、大戟科等。常见树种有栎树、麻栎、栓皮栎、蒙古栎、白栎、刺栲、罗浮栲和枫香树等。林木砍伐后，将主干截成长1~1.2m的木段直接用于香菇、黑木耳、银耳等食用菌的栽培，称之为段木栽培。将林木枝桠材用机械粉碎成一定大小的木屑，替代段木进行食用菌栽培，这种栽培方式被称为代料栽培。在林木截干或家具加工过程中，常产生大量的锯木屑，这些木屑也可以作为食用菌栽培原料。将这些木屑与农林有机物及辅料混合配制，然后装入栽培袋或栽培瓶中进行食用菌栽培的方式，称之为袋栽或瓶栽。段木栽培（二）作物秸秆：每年全世界各种作物大约产生4×10t的作物秸秆废料，其中谷物作物占3/4，包括麦秆、稻草、大麦秆、玉米秆、小米和高粱秆、豆秸等，其次是棉秆棉籽壳甘蔗渣等。这些农作物秸秆等农业废弃物都可用于食用菌栽培。我国小麦、水稻和玉米等主要农作物秸秆年产量约6亿t，除用于造纸、畜牧饲料、生活燃料或生产有机肥料外，约1/3被浪费，甚至直接被焚烧，既造成了生物质能源的极大浪费，也造成了严重的环境污染。（三）果树枝桠材：各种果树枝桠材也可作为食用菌的栽培原料。苹果、梨树、柑橘、红柿、葡萄、猕猴桃等果树枝桠材经处理后，都可用来栽培香菇。桑树修剪砍伐产生的枝桠材适合栽培杏鲍菇、金针菇、香菇、灵芝等。秸秆再利用（四）农产品加工副产物：各种农产品加工后，会产生大量的副产物，包括麸皮、米糠、玉米粉、玉米芯、菜籽饼、黄豆粉、酒糟等。它们主要作为氮源，被添加到食用菌栽培料中。可可、咖啡、榛子、花生、油棕榈、向日葵、棉籽等加工后产生的废弃物，可部分或完全替代木屑栽培食用菌。（五）畜禽粪便：养殖业产生大量畜禽粪便，牛粪、猪粪、鸡粪等畜禽粪便中含有丰富的有机物质以及大量的氮磷、钾。在某些食用菌栽培中，通常加入适量的畜禽粪便，增加培养料含氮量，确保培养料营养平衡。（六）草本植物或小灌木：草本和藤蔓植物是一种富含木质纤维素的栽培料资源，大象草、水葫芦、芦苇、柠条等现都已成功应用于食用菌栽培中。食用菌栽培二、栽培原料的预处理栽培原料预处理包括将体积较大的原料粉碎成大小适宜的颗粒、晾晒、堆制发酵、预湿等对于砍伐获得的林木，通常截成木段；对于较细的枝干或枝桠材，若含水量较高，应先晾干再将其粉碎成直径0.5~1cm的木屑颗粒。果树枝桠材一般在冬季果树落叶至次年春天发芽前的休眠期修剪，再将它们晒干，之后将其粉碎成一定大小的木屑。柑橘、红柿等枝条中含有单宁等抑菌物质，使用前需露天堆置半年左右。木材加工产生的细木屑，通常直径在0.2cm以下，保水性好，多用作培养中的填充物。木屑制备完成后，贮藏于干燥处备用。在培养料配制之前，需将木屑用清洁水浇透，预湿1~2d，再将水沥干，备用。食用菌栽培农作物秸秆需要先彻底暴晒，再预湿处理，最后用于配制培养料。食用菌种类及栽培模式不同，要求的秸秆颗粒大小也不相同。棉秆中混杂有大量表皮纤维，且均质化程度较低，在使用前最好先将棉秆粉在沸水中蒸煮3~4h，以达到预湿和软化的目的。经过曝晒的作物秸秆或其他草本植物，可直接浸泡数小时，完成预湿处理。用于栽培双孢蘑菇、草菇等草腐食用菌的稻草或麦秆，需要先将其预湿，再与畜禽粪便等辅料混合，堆制发酵之后，才能作为培养料使用。通常咖啡、可可、榛子、花生、油棕榈、向日葵、棉籽等加工后的副产物颗粒都比较小，不必再粉碎，只需晾晒，除去过多水分，即可储藏备用；对于体积较大的玉米芯，可以将其粉碎成直径3~5cm的颗粒，用水浸泡预湿。麸皮、米糠、玉米粉、菜籽饼、黄豆粉等辅料，在配制培养料时直接按比例添加进去。畜禽粪便预处理的主要目的是除去氨气，可先将粪便晒干后，加入适当比例的熟石灰，建堆发酵，直至无臭味。农民在晾晒秸秆三、培养料制备栽培原料经过预处理之后，先将主料（木屑、秸秆等）与辅料（麸皮、米糠、石膏等）按照一定比例混合，加入适量水，充分拌匀，再经过堆制发酵，或装袋（瓶）灭菌，以备接种时使用。（一）培养料堆制发酵：双孢蘑菇菌丝在发酵过的培养料中才能正常地生长发育。在培养料建堆发酵过程中，嗜热微生物一方面将培养料中复杂的有机物降解转化为适宜于双孢蘑菇吸收的小分子物质，另一方面在代谢过程中产生热量，使堆温不断升高，杀灭培养料中的害虫和各种杂菌，同时软化秸秆，改善培养料理化性状，使之成为仅适合于双孢蘑菇生长而不适合其他微生物生长的选择性培养基质。当堆制发酵结束后，料温从高温下降至常温状态，绝大多数嗜热微生物因温度急剧下降而死亡，其死亡菌体也为双孢蘑菇提供了部分营养。培养料堆制发酵是双孢蘑菇栽培的重要环节。双孢蘑菇栽培传统的堆肥发酵法成本低，发酵技术易掌握，但易受自然条件限制，发酵时间较长，人力成本较高，发酵后培养料质量不均一。现代堆肥发酵法适用于工厂化规模化生产，发酵阶段采用自动化控制的隧道式发酵，控制发酵料温度、湿度和通风量，生产规模较大，节约人力成本，发酵料质量好，均一性好。手捧着堆肥（二）培养料常压灭菌：培养料常压灭菌是指在自然压力下℃蒸汽进行培养料灭菌，彻底消灭培养料中各种生物。生产中常采用钢板、砖墙、水泥墙等砌成蒸汽灭菌灶，灭菌灶下部安装可以用煤、柴或天然气加热的水箱或铁锅，通过沸水产生的水蒸气对菌袋中培养料进行灭菌，也可以从外部向灶内通入高温蒸汽。这些灭菌灶具有结构简单、容量大、成本低等特点。为了确保常压灭菌效果，灶内温度应保持在℃左右，同时保证灭菌灶内水始终处于沸腾状态，或不间断地向灭菌灶内通入高温蒸汽。灭菌时间8~10h，可杀死培养料中各种生物，包括耐热性较强的细菌芽孢。灭菌前先尽可能排除灶内冷空气，灶内菌袋或菌瓶摆放不宜过密，促进灶内水蒸气对流。灭菌灶外最好设温度监控点、压力监视器和水位监测器，确保生产安全。培养料常压灭菌器（三）培养料高压灭菌：培养料高压灭菌通常是利用高温高压的水蒸气消灭培养料中一切生物。高压灭菌通常是在密闭的耐压容器中，将水加热至沸腾或通入高温蒸汽使压力升高，蒸汽温度随蒸汽压力增加而升高。通常瓶装或袋装培养料灭菌采用0.MPa、℃，灭菌2h由于各种食用菌栽培袋（或瓶）体积大小不一样、灭菌锅容积大小不一致以及灭菌锅蒸汽发生量大小不一样，灭菌时间有所不同。灭菌时间尽量控制在适当的范围内，不宜过长，以免培养料理化性质发生明显变化，影响菌丝生长。高压蒸汽灭菌的关键是灭菌前将冷空气从灭菌锅中顺利排出，避免因冷空气导热性差，阻碍热蒸汽接触培养料，且降低蒸汽分压，使蒸汽不能达到应有温度；同时应注意保持栽培袋之间留有适当空隙，栽培袋或瓶与灭菌锅内壁之间亦应留有适当间隙确保热蒸汽在灭菌锅内有效循环，使各个部位的栽培袋或瓶都能被彻底灭菌。
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