酒酿，旧时叫“醴”，是华夏保守的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特别的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国寰宇各地称谓不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不光利于妊妇利水消肿，也恰当哺乳期妇女通利乳汁。
一、制做办法
制做质料：糯米/大米、甜酒曲（超市能够买到，小袋包装，用量有声明）
二、制做工序
①吃饭锅煮糯米（通常米饭也能够），下的水比通常少一点。要把饭烧熟不过饭粒对比硬。
②待凉透明把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若采用大米此环节可省略）
③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上头撒酒药和少数温水。（或搀和酒曲与温水，浇盖在米饭上后搀和平均）
④用手把糯米饭压实，在饭中心钻一个孔让糯米酒能够冒出来。
⑤容器上头盖盖子放入烤箱，翻开烤箱的灯，几小时后就能够闻到酒香。24小时后，看到糯米饭仿佛浮在酒里就能够了。（即使不是很焦急吃能够不必烤箱,冬季放在暖气傍边,3-4天左右就差未几.夏季室温就充裕了）
三、留意重点
①制做酒酿的工具必要要洁净，尤其是不能有油迹,并用开水烫一遍，再拿纸巾抹洁净。
②拌酒曲必要要在糯米凉透今后。不然，热糯米就把灰霉菌杀死了。成果要末是酸的臭的，要末就没动静。
③最佳不要用手直接碰糯米饭，倡导戴塑料手套或许隔一层保鲜膜。
④酒酿长白毛阐述温度过高，不过还能够吃；即使长有色毛即是材料不洁净，倡导不要吃了。
⑤即使发掘饭粒粘上空气中很小黑粒，即使断定还不是长毛，倡导趁早把饭粒捡出丢掉。带斑点的饭粒很简单长黑毛。
⑥在拌酒曲以前，糯米饭的温度不能高于30度，过低也最佳不要，不然做出的酒酿会发酸。
四、机能主治
酒酿是由糯米通过发酵而制成的一种风韵食品，深受人们的爱好，其产热量高，富含碳水化合物、卵白质、B族维生素、矿物资等，这些都是人体不行缺乏的养分成份。B族维生素有推进乳汁渗出的影响。醪糟里含有少数的酒精，而酒精能够推进血液轮回，有助消化及加添食欲的机能。干娘的饮食添加，养分富足，乳汁天然会量多质优。功效主治：益气，生津，活血。
①对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及兄弟麻木等症，以热饮为好；
②对神经虚弱，精力恍忽，忧郁忘掉等症，加鸡蛋同煮饮汤成效较佳；
③酒酿能够扶助血液轮回，推进推陈出新，具备补血养颜，舒筋灵活，强体健身和祛病延年的成效。
④产妇血淤，腰背酸痛，兄弟麻木和颤栗，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，精力降损，遗精下溺，月信不调，产妇缺奶和血虚等症状大有补益和疗效。
⑤酒酿能够直接做开瓶生饮，也能够加热后饮用。
⑥酒酿做为调味佳品的道理在于，它能熔解其余食品中的三甲胺，氨基醛等物资，受热后这些物资可随酒中的多种蒸发性成份逸出，故能撤退食品中的异味。
⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反响，生成芬芳物资，使菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味机能，在菜肴烹制中广为人们采取。西方人爱好吃华夏菜，这与酒酿的调味机能奇特有莫大的相干。
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