桂阳米酒是用糯米和泉水或井水、自然酒曲为质料，采纳保守酿造工艺发酵产出的原酒，称为糯米酒。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，又称水酒。
桂阳农村人以至目前城里人（独特是北半县）都爱喝水酒，也特长酿造水酒。立冬刚过，近来穿过城区各个小路和农村各家各户，都邑闻到有人蒸糯米的滋味，水渠内部也有洗米水流过，还参杂些糯米。
顿足，从来又是一年蒸酒时！
在湖南用优良糙糯米酿酒，已有千年以上的久远史册。米酒已成为桂阳县屯子庄家过年自饮及款待宾客必备的酒水。
笔者访问一户正在蒸酒的人家，探求一下桂阳米酒酿造的全历程，诸位看看，科普科普。
首先你得有一个饭甑，最佳是木质的。将淘好的糯米安顿个中，放到大锅里蒸煮，大锅最佳是烧柴灶的。
图为，蒸好的糯米（小时刻咱们叫糯米饭）。
酿米酒因而糯米、甜酒曲（酒饼）为主材，图为蒸酒需求的主材。
平均拌入甜酒曲（酒饼）。
尔后，把糯米和酒曲拌好后，放入酒缸中。
要等冬至日再放水。水必要要山泉水可能是上好的井水，是以冬至日随地都能看到双珠泉、井边吊水的人，人比通常更多。问：为甚么要比及冬至日加水？
答：这是咱们先人留住的阅历。
问：这一缸酒几许有糯米？
答：一斗（不领会一斗是几许问一下你身旁的白叟）。
问：用了几许酒曲（酒饼）？
答：十个。
问：这酒药到甚么时刻能喝？
酿制时的留神事情1，治理好各样微生物与细菌
全数器械统统记的用沸水杀菌，牢记阔别统统油类，酸类物资！
2，治理好各关节的温度
下酒曲时温度以31度左右为好，温度高酒曲中的各样菌会被杀死，温度低了酒曲中的各样菌类不会繁衍，没法发酵。落缸后温度过低一样不发酵，温度过高，繁衍速率太快，易酸败。
3，为更好的寄放，提倡低温杀菌。
庄家米酒的工效与食用办法对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及兄弟麻木等症，以热饮为好；对神经虚弱、精力恍忽、愁闷忘掉等症，加鸡蛋同煮饮汤成果较佳；对月信不调、血虚、遗精、泻肚和精力降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，成果较好。
烹制菜肴时插足适当米酒有去味增香的效用。
桂阳屯子酿酒，宛如举行审慎的吉事，有很多的忌讳，譬喻不能说不祥瑞的话，还要盛上一碗糯米饭敬佛和先祖，也要用碗盛些糯米饭给街坊分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧（气候太冷还要给酒缸保暖，给酒缸范畴裹上棉被），尔后的日子，便等候酒缸里的酒发酵，只要个把月（快的话一个礼拜左右），侧耳谛听，便能闻声酒缸里扑扑做响，宛如精灵的欢歌，酒香四溢，闻着就想喝。
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