水稻催芽是水稻播种前农民必须要做的事情，这么做是为了让水稻出苗更加顺利，并且催芽还能够具有炼苗的作用。
在春季和夏季给水稻催芽的方法是不一样的，主要是因为春季是环境温度低，而夏季环境温度高，所以春季需要人工增暖保暖并插温度计做好温度监测，以免温度过高而烧苗。而夏季则不需要保温，夏天本来温度高，一般直接白天把谷种用蛇皮袋装起来泡水里然后晚上捞出来。在农村，水稻催芽也有一句话叫做“日长根，野长芽”，也就是这个意思。
水稻催芽正常情况下是不会出现酒糟味的，之所以出现酒糟味，说明稻谷或者芽根已经出现了发酵的情况。出现这个问题的根本原因就是催芽温度过高而没有及时的摊开降温炼苗。
为何会温度过高呢？因为水稻催芽时呼吸作用是很强的，特别是稻谷萌芽后，当稻谷长出根和苗尖时，这时候呼吸作用特别厉害，而我们催芽时稻谷都是堆在一起的，所以稻谷中心的温度就会比较高。这也是前面说到为什么要在稻谷中间插一温度计来监测温度的原因。一般温度控制在30度以下，温度过高就会烧苗了。我们自己用手插进去自己都感觉烫手了，你说苗还能存活不？所以稻谷催芽温度监控很重要。
温度过高就会烧苗当苗被烧死后很快稻谷里面的米粒以及苗、根就会开始发酵，这时候就不叫稻谷催芽了，这叫做开始酿酒了。因为这时候就会有一股酒糟味出来了。这个过程就如同农村里面酿酒的过程一样了。
所以，稻谷催芽出现酒糟味必定是稻谷破壳出芽后没有监控温度，稻种中间温度过高而烧死了刚萌芽出来的苗，继而稻谷开始发酵，这是就开始出现酒糟味道了。
要防止稻谷催芽的时候出现酒糟味，最重要的就是做好温度监控，只要温度不超高就不会出现这样的问题。另外，稻谷开始萌芽时，我们自己要把稻种里外翻动，避免到稻种内外温度不均而出现稻种出芽不齐整的问题。
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