夏季是来丽水觅食的好时节，知了正值肥美之际，山野美食正当时。不时不食，不鲜不尝，什么样的季节吃什么美食，都是有讲究的。
天气再炎热，依然少不了精致的时令美食，这些大夏天里必吃的美食瞬间治愈你的“没食欲”。
若是找一种最能代表夏天的声音，那一定是蝉鸣了，轻松愉悦时，窗外的蝉鸣悦耳又可爱，心情郁闷时，室外的蝉鸣聒噪又难耐，这时候的人们仿佛想要一口吃掉整个夏天的知了。
图源
云和文旅夏天，在丽水人的餐桌上，知了是一道必不可少的美味，当地夜宵摊上吃知了的人绝对比吃小龙虾的多。
丽水的盛夏，无论农贸市场、家里的厨房，还是大排档、小炒店、酒店，都能看到知了的身影，做法有红烧、油炸、椒盐、水煮等多种。
丽水是浙江省森林覆盖率最高的地区，由于植被茂密，盛夏时节的知了特别多。
图源
莲都文旅抓知了几乎是丽水人必备的技能，堪称地方特色。一根6米长的扑蝉杆、顶上粘了半个黏黏球，在路边的行道随便选一棵树，看好目标就可以下手了。
图源
丽水全域旅游中心第一次吃知了是需要勇气的，黑乎乎的一坨摆在眼前时，心里其实是拒绝的，想吃又不敢入口，筷子拿起又放下，来来回回无数次！
但鼓起勇气吃下第一口后，真香，根本停不下来！口感恰到好处，外壳酥脆，肉质鲜美。知了的蛋白质含量高，脂肪低。每g幼蝉中含蛋白质72g，分别是牛肉的3.5倍，但脂肪含量只有15g，对夜宵爱好者特别友好。
将绿豆腐切成小块，加入咸菜进行烧制，据说这是绿豆腐最传统的烧法。
炎炎夏日，许多人都会觉着胃口不佳。一盘咸菜炖绿豆腐如璞似玉、晶莹剔透，能起到很好的开胃效果，一碗米饭轻松下肚。
还可以凉拌、烹炒，或是制成甜品，加入薄荷叶，变成自制解暑饮品。用刀切成小方块盛入盘中，润泽晶莹，口感柔软细腻，味道爽口清凉，最是消暑佳品。
“绿豆腐”不过是因其跟豆腐过于相似的称呼，更直白的讲，这其实是一种“果冻”般的食物。“绿豆腐”的制作原料是山头上那些郁郁葱葱的植物，其中有一种灌木叫做“豆腐柴”，虽不说遍布山野，却也是时常能够瞧见的东西。
豆腐柴是马鞭草科植物，畲药名叫苦廖、山麻兹、腐婢，浙南资源丰富，是一种较常见的畲药，具有清热解毒，消肿止血的功效，它的叶子不但能做绿豆腐，还能治蜜蜂蜇伤、毒蛇蜈蚣咬伤。
图源
云和文旅“酒糟黄瓜泥鳅”是“云和十二道”中的菜肴之一，也是云和最本土传统的味道之一。其中，采用云和梯田上稻田中的泥鳅，和梯田三白之一的白黄瓜，倒入农家酿制的酒糟一起炖制而成，具有肉质软烂，滑嫩肥美的特点。
泥鳅的做法有很多，红烧泥鳅、油爆泥鳅、油炸泥鳅、泥鳅炖豆腐，然而云和人更多的还是喜欢吃用酒糟加上白黄瓜制作而成的“酒糟黄瓜泥鳅”。
将泥鳅捉回家后，先把泥鳅放在清水里静养两天吐掉泥沙，再把泥鳅洗净用剪刀剪去内脏，泥鳅的部分也就处理好了。除了泥鳅外，其他配菜的准备也很讲究，这关系到菜品的味道是否正宗了。
长期以来，云和民间就有自酿红曲酒的习俗，自酿的红曲酒以糯米，红曲等为主要原料，要经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤等一系列程序。
烧泥鳅的时候加上一勺红糟下去，整个厨房都飘散着浓郁的酒香，菜色马上鲜艳好看起来，最后再加入几片紫苏叶，别有一番风味！
庆元田螺跟螺蛳不一样，比普通的螺蛳大个3-4倍，生长在庆元高山稻田中，肉肥壳薄，被称作“高山鲍鱼”。
合湖田螺生长在高山稻田里，个大肥美的田螺一个接一个地捡起来，更加有成就感。
周勇摄
合湖田螺仅生长于百山祖合湖乡，这里有高山薄壳田螺精养区和封养区，平均海拔高达0米，日照充足，夜间月光高照，造就了合湖高山薄壳田螺的优异品质，据说，因为这里的田螺特别喜爱月光，每个月光充足的晚上，田螺都会静静的在水中赏月，所以合湖田螺又有“月光田螺”之美称。
合湖田螺的品质特征是外形厚实，口味淡甜，壳薄肉多。加上长久以来当地村民所积累的独特汤烧秘方，使得合湖田螺螺肉口味独特，汤汁味道鲜美。合湖田螺是营养佳品，高蛋白、低脂肪，含有大量微量元素和相当丰富的维生素B2。
一锅田螺在炭火上滚着，壳薄到透明，肉质鲜嫩，汤里有缕缕沼泽的清凉气息，连汤带螺舀一大碗来，先喝汤，再吸螺，无论是搭配筒骨还是鸡肉炖上一锅，任谁都受不了这样的美味，田螺煲也是庆元独具特色的一道菜品。
夏天一到，家中园子里的蔬菜便卯足了劲儿地生长起来，丽水人擅长把各种各样的蔬菜晒成干，做成菜干，一样样看着不起眼的菜干，在太阳的照耀下散发着咸咸香香的气味儿，从此就变成了记忆里无法消散的味道。
和新鲜的豇豆相比，豇豆干又是另一种风味。豇豆干红烧肉、豇豆干炖排骨，只是听着名字便开始想象着拌上米饭吃进嘴里的满足感。
豇豆容易生长，夏天长得多，来不及吃便会变老发霉，所以丽水人总会摘下吃不完的晒成豇豆干。
晒制好的豇豆干贮存起来可以吃一年四季，豇豆干烧肉、豇豆干炖鸡，有豇豆干搭配的菜品都极其下饭，除了直接烧制以外，还可以将做好的豇豆干制作成香辣咸菜，储藏在罐子里，这也是游子们离乡时一定要带上的家乡味儿。
晒干腌好的茄子干配一碗粥加一碗饭，自是山珍海味也不换。等过了夏天那阵梅雨时节，光照充足的时候，在丽水的乡下几乎家家户户都会晒上一点茄子干，夏日的微风吹过，空气里都溢满了茄香。
晒好的茄子干储存起来，用来炖肉或者配饭吃，都是难以言传的好味道，茄子干集香甜、鲜辣为一体，口感既韧又软，又有嚼劲，还能生津开胃，百食不厌。
本文由丽水文旅编辑整理
素材来源：部分区县市文旅平台、网络等
如有侵权请联系删除
转载请注明来源
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱
联系电话：