简单点说白酒的酿造过程基本就是：先将粮食进行发酵，然后进行蒸馏提纯，接着陈化老熟，最后进行勾兑（这个勾兑跟所谓的“三精一水”不是一个事情，主要是为了确保出品的一致性和稳定性而进行的）。所以基本上在人们的常规印象里，只要是酿酒厂那么肯定是会有酿酒副产品酒糟的，那么为什么现在不少酒厂不仅看不到酒糟运出，甚至连酒糟味都闻不到呢？
其实这种没有酒糟的酒厂就是被众多酒友百般鄙视的“勾兑酒厂”了，他们中比较高端的是买来基酒、原浆，然后根据自己的产品需求勾兑，更低端的一些就是用食用酒精了，然后配以香精、食品添加剂来调和出想要的香型、口味。不过只要是合乎相关规定的那就是合法的，当然了这种做法纵然再怎么被看不上，也遮蔽不掉它唯一的一个优点，那就是便宜。可以利用薯干等淀粉物质做原料，所以原料成本低；省去了相对漫长的陈化过程，所以时间成本低；生产过程更容易程式化，所以相对的管理、人工成本更低。
所以这种没有酒糟味的酒厂，只能说是存在就有它存在的理由吧。而保持传统用粮食酿造酒的酒厂，处理酒糟的方式比较常见的就是出售给养殖场，参进动物饲料里用掉。不过现在养殖场不那么多了，所以就出现了一个比较有意思的现象，有些酒厂逼不得已自己开展了副业，自己干起了养殖场。
最后我觉得有个说法蛮有意思的，咱们可以稍微聊聊。
有种说法是“为什么就不能把这些所谓的现代化酒精酒的工厂都关了？都回归粮食酿造不就好了吗？”，这可以说是想法很美好，但实际操作起来目前是不太可能的。首先其他别的因素都不说，单就是成本的提升就不是大多数人能接受的，都说纯粮酿造的酒好，但是纯粮酿造出酒率低、耗时长、难把控是不可避免的问题。如果所有酒厂都这么干的话，随之而来的就是白酒供远小于求、粮食成本飙升等情况，毕竟我国直到年还是有着多万的贫困人口，不可能饭都不吃了依然无条件的用大量粮食去酿酒。所以最后的结果就是现在只能喝着“酒精酒”要求粮食酒的人，可能基本就喝不起酒了。
其实用最简单的方法想想，现在也不是没有纯粮酿造的白酒，只不过价格就是贵。既然现在有很多相对廉价的“酒精酒”作为市场里的竞争对手，可纯粮酒还是那么贵，那么一旦“酒精酒”消失了，纯粮酒没了市场里的竞争对手就会便宜了？这好像不合理吧？
虽然对于酒这个事情，我也很讨厌一些所谓的“现代工艺”。比如啤酒行业里用淀粉、大米、浸膏代替啤酒花、麦芽进行生产，对于一个啤酒爱好者来说真的是有点“深恶痛绝”。可这就是目前的现实情况，只有这么干大排档的啤酒才能三两块钱一瓶，市面上于此同时也有很多只用麦芽、酵母、啤酒花的好啤酒，但是价格少说也是提升4倍以上，这就是一分钱一分货的事情。
最后欢迎一些资深的“酒仙”聊聊你们的看法。
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