年一天一天的近了，农家散养的土鸡、土鸭也纷纷上市。土鸭炖汤是基本款，今天烹制的土鸭不炖汤，酒糟四溢，咸香引人“饭醉”而不犯醉。
莲子，福建建宁最出名，而玩美没有交到建宁“莲友”不过建阳也产莲子，建阳的“莲友”特别给了自家莲田采收的头水莲子，外观很不起眼，也不上像，但是建阳“莲友”一直以他家莲子为豪，想必有其奥妙之处，果然，发泡半个小时的“丑”莲子，个个浑圆。
干茶树菇的品质，更是“无敌”从外观根本无法判断，后来请山区朋友帮忙，找到信誉良好的店家。食材好不好，尤其是干品，发泡一下，很快见分晓，好的菌子一发泡，就有菌菇独有香气散布在空气中。
土鸭比菜鸭耐炖，烹煮时间也要长些，而搭配的干茶树菇与莲子，都是耐煮角色。
夏天，我们会用水鸭母炖茶树菇汤来去暑，因为水鸭母是凉性。而土鸭的性质不是凉，偏温性很适合冬天吃，同样有茶树菇这配料，却有不同风味出来，何况身边还有莲子的绵软参与。焖煮的“酒”也有讲究，一般会用料酒，而今天用的是“红曲酒”也是“青红酒”可拿来喝，或做月子酒，拿来炖鸡或鸭，当然也可以用它当“料酒”微酸的“青红酒”有软化土鸭的耐炖，缩小烹煮时间，增加迷人酒香。
茶树菇、莲子烧土鸭
〈材料购买〉
土鸭1/4只(大约3~4口人家的量)、干茶树菇50克、干莲子50克、姜(中姜)、山茶油、青红酒
茶树菇干货g农家新鲜煲汤食材菌类山珍年货散装干香菇批发包邮淘宝￥29.8￥43.8购买已下架〈具体做法〉
步骤
土鸭汆烫并冲去浮沫，姜切片。
干茶树菇剪去菇脚，洗净，加水发泡，大约1个小时左右，取出发泡好的茶树菇，水留用，别倒掉，它可是宝。
锅中倒入山茶油，没有的话，一般食用油皆可，姜片放入油中，用中小火煸香。
加入土鸭肉及茶树菇，一起翻炒。
锅里飘香后，取来青红酒，倒入锅中，大约半碗的酒量。如果没有青红酒，可以用低酒精度数的料理米酒。还有若是对酒精不适者，喷一匙料酒，沿锅边下，就能去腥增香，又可以快速蒸发酒精。
大约烧个3分钟后，把浸泡过茶树菇的水，倒入锅中，最底底的水不要，会有沙唷。
先开大火烧开后，转小火焖烧，这时会有青红酒的酒香散发出来，大约烧30分钟左右。
干莲子也要事先发泡一个小时，沥去水分，放进锅中，继续烧20分钟。
每个地区的莲子，烹煮时间不同。莲子比土鸭与茶树菇快熟，考虑到“莲子”不善喝酒，所以后面才加进来。
试尝一下土鸭是否软嫩适合家人口味，确定后，开始开大火收汁即可完成，此时汤汁包含鸭、茶树菇、莲子的浓厚胶质与香气，十分下饭。
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