众所周知,酱香型白酒是我国三大香型白酒之一,而在众多酱香型白酒中茅台可以说是最具代表性的一个,因此我们也称酱香型白酒为茅香型白酒。
酱香型白酒根据酿制方法不同,我们又可将其分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,近年来又多出一个串沙酒,那么它们都有什么不同呢?今天小编就带大家了解一下坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别。
首先,我们从酿制工艺上来看看这几种酱香酒有什么不同。
很多朋友都发现了,这几种酱香酒中都有一个“沙”字,在这里和大家科普一下,“沙”指的是仁怀地区所产的红樱子糯高粱,其颗粒小且饱满、堆积如沙。
1、坤沙酒
坤沙酒即正宗的酱香酒,坤沙酒即用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制的白酒,其讲究端午制曲、重阳下沙,酿制过程历经一年周期,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,个工艺环节,30道工序。由此可见,坤沙酒酿制工艺复杂、周期长,而且它的出酒率非常低。
2、碎沙酒
碎沙酒的酿制工序则要简单很多,它是将高粱完全打碎再酿酒,不需要严格的回沙工艺,蒸煮发酵两三次就可以把酒取完,酿制周期要短很多。
3、翻沙酒
而翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,然后再将打碎后的新高粱和新曲药进行酿造,这种酿制工艺不仅酿制周期短,而且出酒率特别高。
4、串沙酒
串沙酒又叫做窜沙酒、串香酒,严格来说它不算酱香酒,因为它是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏所得出产品,也就是我们常说的酒精勾兑酒。
接下来,我们再从酒质及口感方面来看看这几种酱香酒的差异。
1、坤沙酒
坤沙酒观色醇透略带微黄,挂杯明显,酱香浓郁,入口酱味儿响亮,微苦带甘,酱香中伴有淡淡焦香、糊香,入口柔顺,落口爽净,层次细腻且分明,回味幽雅且长,空杯留香时间久。
2、碎沙酒
碎沙观色比较清澈,挂杯不明显,虽然酒香也很浓郁但是不太自然,苦味儿不明显,甜味儿突出,喝起来比较柔顺,作为口粮酒还是绰绰有余的。不过碎沙酒口味儿比较杂糅,层次感不明显,空杯留留香时间短。
3、翻沙酒
翻沙酒基本上不会挂杯,酱味儿比较寡淡,口感柔和度较差,基本上没有层次感,当然一些工艺比较好的酒厂,可以酿制出口感较好的翻沙酒,但是普遍认为翻沙酒比碎沙酒要差一些。
4、串沙酒
串沙酒基本上没有酱香酒的风格,即便有一点点的酱味儿也完全被酒精味儿给覆盖了。
在了解完坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别以后,小编再教大家怎么选择口粮酒。
很多朋友可能会说了,那还用说啊,肯定当仁不让的坤沙酒啊,不过小编要提醒大家,坤沙酒的价格是最高的,稍微有些名气的酱酒品牌,其售价少则数百元,多则可能上千元,比如像茅台酒中最便宜的飞天茅台,官方指导价都多,另外像国台、钓鱼台等品牌的坤沙酒,个个都在大几百元乃至千元以上。
因此,如果我们选口粮酒的话,如果是一些知名酒企所产的酱香酒,那么选碎沙酒基本上就可以满足需求了,这类酒厂工艺非常成熟而且经验丰富,即便是碎沙酒口感、酒质也都非常不错,当做口粮酒也是绰绰有余的。
当然,即便我们的口粮酒预算只有百余元,也是能喝到正宗坤沙酒的,一些主打大众酒的实力酱香酒企业会有一些性价比非常高的坤沙酒,由于其知名度较小,再加上勾兑时年份酒的年份比较短,价格要远远低于那些知名高档酒品牌,但是其口感与酒质丝毫不逊于千元档的高端酱香酒,如果能喝到这样的酱香酒那就是捡大漏了!
说完这些,最后小编给大家推荐几款性价比极高的平价酱香酒。
1、茅台王子酒·珍品
说到茅台王子酒,在以前对它不了解时,很多人认为这是“山寨版茅台”,其实茅台王子酒可是货真价实的茅台旗下的酱香酒。茅台王子酒·珍品继承了茅台酒的经典酿制工艺,不过存放时间稍微短一些,酱香味儿比较明显,回味较长,后味略苦,回甘明显酱味儿醇,口感和茅台酒比较像。不过售价稍稍有些小贵,作为聚餐用酒还是非常不错的。
2、国康
想不想花多块钱喝到千元品质的酱香酒,如果想的话,那么国康能够让你美梦成真。国康是正宗坤沙酒,其在原料以及酿制工艺上选择与茅台同样的标准,虽然其年份不算长,但是经过国家级酿制大师的精心勾调,口感甚至可以和元左右的中高端酒媲美。酒色纯正且略带微黄,酒香浓郁但不艳,入口柔和酱香爆口,落口净爽回甘明显,层次分明空杯留香,多元的酱香酒能够做到这个份上的确算是一款良心酒。
3、银质习酒
和大家科普一下,虽然现在习酒属于茅台集团,然而在以前人家可是独立品牌,而且巅峰时期甚至力压茅台一头,所以千万不要小看习酒。而且习酒的性价比非常高,就拿银质习酒来说,其酒香浓郁、入口柔和、酱味儿饱满,可以说是性价比非常不错的一款百元档酱香酒。
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