众所周知，李白喜欢喝酒。杜甫的《饮中八仙歌》写道：李白一百首诗，长安睡在城里的一家餐馆里，但皇帝不想上船，声称他是个酒仙。据统计，他的诗中有16%提到酒。能喝这么多酒，是他酒耐量超高，还是唐代酒太低？
所谓“会须一饮三百杯”，“莫厌狂歌酒百杯”虽然被诗人夸大了，但他也揭示了一个事实：唐代的葡萄酒受酿造工艺的限制，程度一般不高，因为蒸馏酿酒方法必须在唐和宋元之间发明。当时酿酒主要是用曲谷自然发酵酿制，如果他与现代白酒相似，应该是黄酒。
我们来谈谈当时最常见的谷物酒酿造。当时，酒一般是用粮食（通常是大米）、水和曲，按一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间通常从几天到几个月不等。是差不多撒石灰的时候了，因为里面有微生物。过度发酵，酒很容易变酸，洒上石灰结束发酵过程。
酿造到这个时期的酒也可以喝，唐朝称之为“白酒”，然而他看起来并不清晰，而是浅绿色，他不仅浑浊，还漂浮着一层洁白如蚁的漂浮物。即使看起来不好喝，但从唐代开始，他在历代都很有名：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易这首诗描述了这种酒。当时，许多文学作品都用绿色来形容酒。还是因为酿造工艺的问题，曲的质量难以保证，经常与其他微生物混合，在酿造过程中酒变绿。
这个“白酒”，也称为“绿蚁酒”，有一个更大众化的名称，即“浊酒”，杜甫有云“潦倒新停浊酒杯”。如果生产商在制酒的过程中更加注意保持曲和酒的纯度，那么曲就会变红，酒会变黄，最好是琥珀色，这与现代的“黄酒”相近。白居易:“世间好物黄醅酒”，李白喜欢喝琥珀色葡萄酒：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”
我们来谈谈唐酒的味道，不是我们现在喝的那种辛辣刺激的感觉，而是“有点甜”。在诗歌和散文中，人们经常用“一”来形容酒，如“花枝如火酒如饧”、“湖鱼香胜肉,官酒重于饧”、刘禹锡等。40-50度的高烈度白酒是通过蒸馏制成的，这项技术直到元朝才被引入。在此之前，唐宋时期的最高酒精含量不会超过二十度。大多数与酒曲发生反应的酒糟都是糖化的，只有少量的酒糟在糖化后可以继续液化，因此唐代酒的主要口味是甜的，而不是辛辣的。因此只有李白表示的“饮中八仙”才能“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”。
唐代除了粮酒之外，还有一种酒，就是“葡萄酒”的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。将葡萄酒引入古代中原地区可以追溯到西汉的张骞通西域。然而在唐朝以前，中原人不能自己酿造葡萄酒，他们只能从西域进口制成品，这些产品售价很高，普通人不能喝。李白使用“葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮”写入葡萄酒的值。
唐初，唐朝军队开辟了西域，并将高昌国，即现在的吐鲁番地区为国家，同时，将地方特色马奶子葡萄和酿酒技术引入中原地区。当时的河东地区（今山西省的中南部）可能是葡萄酒在大陆的集中产区，“河东乾和葡萄”闻名于世，也是皇家贡酒。李白非常有可能见过葡萄酒的生产过程，他曾经写过“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”，我认为诗人喜欢喝酒，有可能对酿酒感兴趣。
除了粮酒和葡萄酒之外，唐代的人们和许多现代人一样，喜欢把各种药材泡在谷酒里，据说这样既滋补又健康。例如，李白喝过菊花酒：“因招白衣人，笑酌黄花菊。”和桂花酒:“送行奠桂酒，拜舞清心魂。”
“人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。”这个“酒中仙”必须是，只有当你喝醉了，你才能像上帝一样真正自由。
作者：徐敏
编辑：任晓斐
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