在客家人农村地区，客家人都喜欢做粄子。清明节做艾粄，八月半做花生糖馅粄，十月朝做萝卜粄，过年做大笼粄和发粄……今天我们说说发粄这种传统年糕。发粄，是客家人特有的一种节庆小吃，用米粉浆掺入红色酒糟等佐料，充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的发粄，颜色呈喜庆的红色，且粄面有笑脸般的裂缝，所以，客家人也称它为“笑粄”。在梅州，一有好事喜事就吃发粄，过年过节吃发粄，有喜事降临、发财等寓意。这种传统的客家年糕，米制糕点偏清甜，好吃不腻人，寓意好，是逢年过节必备的美味！
现在“年”的气息越来越重了，到了大年三十那一天，客家的年宴上更是会出现许多独特的地方美食，发粄就是其中的一种。以前，做碗发粄时，都加上些花红粄粉去，把粄子做成红色的，看上去有喜庆的气氛。发粄又被叫做“碗粄”，也就是广府人称作松糕的，它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。在客家梅州的农村里，发粄既是美食，又是逢年过节必备的年货。不同的是，这必备的年货，在乡村，家家都是选择自制，所以，磨黏米蒸发粄，是客家农村过年中一道永不消退的美好景象。
发粄又被叫做“碗粄”，也就是广府人称做发粄工序较为复杂，过程也比较繁琐。选米，浸米，起水，打粉，和粉，发酵，煮糖，又和浆，再发酵，盛碗或上粄笼，大火蒸熟。大米磨成粉兑成浆，最讲究是用一种酒糟做成的酵种发酵几个小时，这么蒸出来的“粄”，顶端会出现膨大开裂的裂口，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
蒸出来的发粄很松软，入口甘甜，又有一股米香。热气腾腾的发粄飘香弥漫，咬上一口，不用牙齿嚼动，发粄自然在口中含化，一股妙不可言的细腻幽香，在整个口腔和食道里徜徉扩散。每年一到大年三十，家家户户都会互相看看，谁家的发粄蒸得最好最裂，过年的氛围就在乡村间的欢闹中悄然弥漫开来。
发粄在逢年过节中，不仅是走亲访友的必备礼物，也是祭祀先祖必需的食品。发粄不仅有个好听的名字和美好的寓意，同时发粄具有甜、香、韧的特点，也是以前过年家宴中的主食之一。发粄不仅可以热着吃，也可以冷却后嚼着吃，现如今，在客家人地区里，已经变着法子吃发粄了，把发粄切成一片片，加上猪肉、红糖一起烩制，叫“焖发粄”。这种传统的客家年糕，米制糕点偏清甜，好吃不腻人，寓意好！小伙伴们，你吃过这种传统的客家年糕吗？
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