“求木之长者，必固其根本，欲流之远者，必浚其源泉”。前任校长周其凤先生言北大精神！作为茅台镇历史上首位毕业于北大的酿者、北大毕业第一位回茅台酿酒的学者，梁绍辉先生以自己为品牌背书，创始酱酒盟。正本清源传承大曲酱酒千年古老酿酒智慧，给大家酿造一瓶值得长存的美酒。与天下饮者分享这一极致美味与健康天酿的匠心工艺点点滴滴！
——梁公子『说酒』起因
或埋在一个个石砊里密封的高梁，老师傅会跟你说，那是阴发酵！我们老祖宗总结的，大曲酱酒要“阴阳”发酵，道法自然！
并且整个车间是格空的瓦房，偶尔有班鸠飞进来偷吃发酵后的酒糟，吃醉了飞不起来，成了醉鸠！
酵池里的石块要按斤购买赤水河岸的红色沙岩（国家保护，少量控制开采），封窖黏土也一定来自河边於泥！
从《梁公子说酒》第一篇开始你会发现，大曲酱酒所有酿酒原物料都“就地取材”，从哲学角度所谓“道法自然”，从科学角度看，古代这个交通不便的偏偶小镇也只能这样做。结果我们尊重大自然，大自然也回馈给我们茅台镇“天酿”！
现代科研逐步揭开老祖宗千百年总结下来的匠心技艺了，我们前一篇谈到大曲灵魂工艺之一的60°C高温制曲追求天然生香，开始让其与全世界所有酒的酿造不一样后，我们的先辈并未止步：于是又总结出来了60°C高温堆积发酵天然生香的第二步！
高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件，高温堆积的作用有三:
第一：网罗、富集微生物(酵母菌等)有利酒精的生成；
第二：糖化发酵。把淀粉酶解为可发酵性糖,把蛋白质酶解为氨基酸；
第三：生香。在堆积升温过程中使高温大曲中积累的香味物质进一步转化、褐变反应(酶促的和非酶促的)再次发生，同时化学、生物化学的其它反应也一并发生，这些反应都会产生不同的香味物质，有些可能就是酱香或酱香的前体物质。因为糖化堆积的各种条件与高温制曲时的又有了很大的不同(温度、氧气、PH、水分、底物浓度、微生物种类等)，这些化学、生物化学的反应也肯定会有新的香味成分的产生,使糟醅中的香气成分更加丰富。糖化堆积中香气与高温制曲中香气不同就是证明，因此高温堆积成为酱香酒风格形成中不可或缺的重要一环。生产中，起堆时每克糟醅中酵母菌往往不足1万个活菌,而堆积中增加为4×个。
微生物不仅数量的增加,种类上也在增加。在堆积糟中，最常见的酵母菌有地霉属、假丝酵母属,另外还有毕赤酵母、克勒克氏酵母、汉逊酵母菌等。常见的细菌有凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、多粘芽孢杆菌、蜂房芽孢杆菌、浸麻芽孢杆菌等,常见的霉菌有根霉、毛霉、曲霉等。但细菌酵母菌霉菌。堆积糟醅中微生物种类、数量的增加,代谢产物也会增加，香气成分也会增加。所以说,糖化堆虽曰糖化，实质是糖化、酒化、酯化、褐化等一系列化学的、生物化学的反应在同时进行。所以它产生的香气幽雅悦人。这些香气虽说还不是酒中呈现出的“酱香”,但谁能说它不是酱香的前体物质和组成酱香的重要成分呢?
酱酒盟.梁公子恪守大曲酱酒传统工艺，每一滴酒都是%经过60°C的高温发酵灵魂工艺。并向茅台镇坚守大曲酱酒传统酿造者致敬！
百分百纯正的传统大曲梱沙酱酒传承大曲酱香酒传统工艺；每一轮大曲捆沙酱酒生产完毕，分七次存与家族酒库，三年后再做“勾调”注入匠心，又道法自然，成就天酿；如翩翩公子，取材朴素，仅用赤水河两岸红缨子、小麦、水、石及土；内敛不张扬，多达余种风味物质，但放香幽雅细致，不浓烈；醇厚回甜，历经1年7次取酒，3年陈放，再1年后用库存15年以上多种老酒“勾调”激活到完美；每批次、每窖池、每时段出来的都各具特点；不可复制；
好酱酒，配得上独一无二的你
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