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无论是节日，还是庆典、祭祀、交往等活动，茶酒必不可少，饮酒自然讲究礼节。中国的饮酒与祭祀有关，比如前面所讲述的天子祭天地祖先等，酒是必不可少的。这种祭祀用酒起源于古代的巫术。这种巫术也来源于原始人饮酒后，产生幻觉的神奇，所以，巫师觉得酒是超自然的。《周礼》中就规定了“酒正”，也就是执掌造酒政令的人士的职责，造酒的时候，按照法式分发造酒的原料。酒可以按照清浊的程度，分为“五齐”（五种带糟的酒，即泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沈齐）、“三酒”（三种滤去酒糟的酒，即事酒、昔酒、清酒）共八种，用来供应天子的以及皇后妃嫉的饮宴之用。
祭祀在《周礼》中，按照规定祭献“五齐”、“三酒”，天地和宗庙的祭祀时，要添酒三次；祭祀日月、星辰、社稷、五岳等，添酒二次；祭祀山林川泽以及风伯雨师等，要添酒一次。按照规定的量添加。天子宴饮宾客的礼酒，酒正要负责亲送。宴饮大臣等的酒，要保障供给。洒人是负责酿造“五齐”、“三酒”的人。后来，主持飨宴中的醉酒祭神的人被称为“祭酒”，也是一种职务。在民间，婚丧喜庆中酒也是必需的，婚丧喜事，合欢酒、祝寿酒，也是必不可少的。
山林川泽从缔结婚姻到举办婚礼，要喝许多回酒，如“会亲酒”是订婚时的礼仪；“交杯酒”也就是合欢酒、合暨酒（宋代后两个酒杯以彩丝联结起来），结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，与娘家长辈喝“回门酒“。晋人稻含《南方草木状》记载，绍兴一带的人，女儿出生的时候，就准备酿造美酒，十八岁后女儿出嫁，酒也开封，宴饮嘉宾。绍兴的花雕酒，就请人在酒坛上画上许多的吉祥图案，如八仙过海、山水人物等，以求吉利。孩子出生是大事，满月和百日、周岁的时候，都要喝“满月酒“或“百日酒”。
花雕酒周岁的时候，还举行抓周之礼，在孩子面前放上书本、算盘等物件，让孩子伸手去抓，以卜孩子前程。在五十岁开始，民间则为老人祝寿，敬献寿酒，祝愿寿比南山福如东海。建造房屋也要喝酒，如奠基、上梁等，都要喝酒，尤其上梁的时候，要以酒浇染。即使迁居新房，也要喝上一顿乔迁酒。商店开业喝开业酒；年终分配红利，则喝分红酒；朋友分别，则以酒壮行，节日到来的时候，端午节饮“营蒲酒“，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜饮“年酒”。在宴会上，敬酒的时候，杯中酒要斟满。不能溢出，称为“满上”，而茶则七分满，表示七分礼，三分情。
菊花酒敬酒要虔诚，有“文敬”、“武敬”、“罚敬”等几种。文敬就是在开饮的时候，主人先致辞并敬酒。大家起立，主人一饮而尽，并将杯口朝下，表示敬重之意。客人也要一饮而尽。客人也要回敬主人，同时也要互相“敬酒”。也可用罚酒，但要遵循双方意愿，不能逼饮，否则是无礼之举。在饮酒之间，可以行令。令也是酒令，是一种即兴的雅致方式，可以用诗词，也可以用俗语。酒令也叫筋令。酒宴上，有专门的酒监，行使监督权力，对行令输者予以罚饮。在曹雪芹的名著《红楼梦》中，就有“恰红院内行新令”的表述，也有酒令大如军令的说法。
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