牧牛图
老猫光影01天子之物
出场即为巅峰，这句话用来形容牛再恰当不过了。在古代，牛不仅是祭祀品的最高规格，一定程度上还是王权的象征。
《左传》记载：“国之大事，在祀与戎。祀有执膰，戎有受脤，神之大节也。”作为国家的头等大事，无论是祭祀还是战争。都有祭肉之礼，这是和神灵交往的大节。
汉高祖在山东曲阜祭祀孔子，使用了君王祭天地的最高规格（三牲俱全的“太牢”），以此来表达对孔子的尊敬。
最高规格的祭品称为：“太牢”，帝王祭祀天地社稷时才有资格用。“太牢”是指三牲俱全（牛、羊、猪）的祭祀品，其中牛最为关键。如果没有牛，祭品规格则降一级称为“少牢”，供诸侯使用。
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遇见乔达摩02国保动物
牛能称霸三牲之首，成为天子祭祀中的核心。并非天选之子，而是全凭实力。
在整个农耕文化时代。牛一直是最重要的生产工具。所以被历朝历代统治者重点保护，其地位远高于如今的大熊猫。《礼记》规定：“诸侯无故不能杀牛。”即便是地方上的最高统治者，诸侯也只能在特定的情况下才能杀牛。
李迪风雨归牧图宋
自汉以后，更是以立法保护。私自伤牛、杀牛，买卖牛肉，轻则坐牢，重则杀头。即使乱世对牛的保护也从未松懈，南北朝梁朝大臣谢谖，官拜司徒右长史，四品大员，相当于现在正厅级官员，就因为私自杀牛触犯法律被贬为平民。
03“肉食者鄙”
在阶级森严的古代，不仅人分三六九等，食物也被严格分级，早在春秋时期就有了官方版本的“肉食者鄙视链”。
食用牛肉，大概是古代最奢侈的饮食，唯有天子、诸侯才有资格享用。《国语》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全。诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
韩滉五牛图唐
如果用今天的大白话说，大概可以理解为：吃牛肉的瞧不上吃羊肉的，吃羊肉的瞧不上吃猪肉的，吃猪肉的瞧不上吃鱼肉的，吃鱼肉的就只能鄙视吃蔬菜的了。
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黑森林老狼04牛以稀为贵
如今百姓的餐桌上，牛肉的身影极为常见。但在“肉食者鄙视链”上，牛肉依旧是神一样的存在。不仅有传统饮食文化加持，市场需求也决定了牛肉的江湖地位，正所谓“物以稀为贵”。那么，牛肉为什么这么稀缺呢？
①饲养周期长
牛的饲养周期漫长，不像羊、猪饲养周期那么短，从幼崽到出栏仅需半年。
一般优质公牛犊从出生到出栏卖肉，需要20—24个月左右。土杂牛的育肥时间还要拉长，一般都在30-36个月才可以出栏。而繁殖母牛的饲养周期就更长了。
②繁殖速度慢牛为单胎动物，孕期十个月，繁殖速度很慢。
相比之下，羊的孕期五个月，一年两胎，一胎还能生两只。而猪就更厉害了，孕期四个月，一年两胎，一胎能生十多只小猪崽。
③饲料成本高受农业效率影响，目前饲料成本高昂，精饲料（玉米、麦麸、豆粕等）成本价格约为1.35元/斤，粗饲料（玉米秸秆、酒糟及优质青干草）成本价格约为0.12元/斤。而一头牛一年大约吃掉三千斤精饲料和五千斤粗饲料，仅一年的饲料成本就达六千元左右。何况，最后还要算上购买牛犊、人工、检疫、运输等成本。
④养殖规模受限
饲养一头牛成本近2万，如果养1万头牛则成本高达2亿。在长达一两年的养殖周期内，如此庞大的投资会导致资金压力非常大，所以难以形成规模化养殖。只有规模化养殖才可以有效降低养殖成本，在终端把牛肉价格压下来……
⑤供需关系失衡我国牛肉消费量居全球第二，消费需求还在持续增长中。而目前我国牛肉缺口每年高达万吨以上，北方不少地区也把“减羊增牛”作为发展战略，但一牛难求的现状在短期内仍然很难改变……
⑥进口速度放缓受国际疫情形势影响，入境检验检疫要求严格，牛肉进口速度缓慢，而国内疫情形势好转，餐饮行业恢复牛肉的需求却在持续增长。不止是疫情影响，近期部分西方国家出现疯牛病，我国暂停了相关国家的牛肉进口。
从最近10年的数据来看，我国牛肉价格一直呈上涨态势。农业农村部的数据显示，年，牛肉批发均价只有27.61元/公斤，而截至8月14日，今年迄今牛肉批发均价为79.83元/公斤，翻了近3倍。
如果说牛肉是肉类食品的奢侈品，那么风干牛肉就是奢侈品中的奢侈品了，一斤风干牛肉约等于三斤新鲜牛肉。
所以，你现在知道风干牛肉为什么这么贵了吗？风干牛肉虽好吃，但不要贪小便宜，一定要认准品牌。
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