田螺既不同于鱼也不同于动物肉，具有特别的味道。炒田螺主要突出鲜、香两个口味，田螺肉总是给人一种很有嚼劲的感觉，田螺是很多人都是非常喜欢吃的，用来下酒是非常好的菜。
食材：田螺g，蒜头2瓣，酒糟小半碗，清水适量，白糖少许，生抽适量，盐适量，味精适量。
买剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一个晚上，多换几次水，因为真的挺脏，重新洗过，备用。剥好蒜，拍碎。酒糟准备小半碗，加入适量清水。锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾。加入田螺翻炒。加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒。炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精。起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉
第一步：田螺吐沙。买回来新鲜的田螺，要放水里浸泡一晚上，这样才能去除泥沙，最好是途中换一次水，沙吐的更干净。炒的再好吃，如果有沙子，那就影响口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步骤。
第二步：田螺辅料。姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒适量，这道菜要突出香辣，“啜”出来才够滋味。然后将吐沙完的田螺，剪去尾巴，这样才容易吸出来，而且入味方便。
第三步：香炒田螺。首先把锅烧热放入少许油，倒入豆瓣酱炒香炒出红油，放入姜片、蒜头、干辣椒、葱段，转小火爆香。倒入处理好的田螺，开大火翻炒一分钟，让配料呛香田螺。接着加入少许的清水，大火烧开。开始调味：盐、生抽、胡椒粉、味精放入锅里，搅拌均匀焖煮两分钟。
小贴士
①要充分养好，必须等到螺蛳肚里吐净；②螺蛳尖要咬掉的大一些，吃的时候透气好吸；③生抽和料酒的用量要大些，大到不用给盐。还要交代的是，没地方摸螺蛳也不要紧，现在各菜市供应充足，很容易买到，饱口福不难。
田螺大都为野生的，营养成份丰富，蛋白质和钙含量高，是大自然赐予我们的绿色美味。
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