夏天的天气愈发炎热，很多市民表示不愿意开火做饭，这就使得卤菜店生意相当红火，尤其是糟鹅！苏州人历来有夏天吃糟菜的习惯，特别是最具代表性的糟鹅。苏州人讲究不时不食，“糟货”是苏州人夏令餐桌上的时令佳品，糟鹅则是“糟货”中当仁不让的重头戏。“糟鹅”是苏州的一种特色美食，吃起来满满的酒香。一块上好的糟鹅一入口，皮脆骨鲜，肉质紧实，满口浓香，又没有油腻，鹅肉吃完，糟汤还可以用来下面条或者拌饭吃，既消食又开胃。糟鹅可以说是老苏州人从小到大的美味回忆。
糟鹅是苏州人最为喜爱的夏令美食之一，很多老苏州夏季都喜欢去卤菜店称上半只糟鹅，再开瓶冰啤酒，就是一顿很惬意的晚饭了。在古时苏州，糟作为一种保存食品的烹饪手法，就为人们所推崇，尤其是大户人家，会将新鲜的活鹅，作为糟制的上品。用活鹅与冻鹅分别做出来的糟鹅，首先从外观上就会有很大的差异。此外，新鲜的糟鹅，肉质呈现蓬松，如果是冻鹅，鹅肉就会自然收紧，所以大伙买糟鹅时，一定要选择现杀现做的产品。夏天是做糟鹅的好时节。整鹅宰杀干净，抹上细盐腌制过后焯水煮熟，随后浸入制作好的糟卤当中，大约4小时后糟香会完全深入鹅肉当中，此时斩件享用最为美妙。
制作糟鹅，吊糟是关键。“吊糟”要用酒糟，加入盐、丁香等调料后，放在铁锅中明火炒制，炒好后放入小甏中，“沉淀”3到5年，才算大功告成。糟鹅要每天晚上烧制，师傅按照传统流程，把烧制好的鹅放入糟卤中，浸制4个小时，糟香、鹅香水乳交融，形成糟香扑鼻、鲜香嫩滑的独特口感。吃的时候一定得浸在汤里，夹一块肉喝一口酒，真是“风凉笃笃，老酒咪咪”，好不自在。不过糟鹅也娇气得很，千万不能过夜，冰箱都无法挽回它的鲜美。
糟鹅是老苏州的最爱。当年的太湖鹅，肉质细腻，鹅骨较软，制作出来的糟鹅，除了吃肉外，还能嚼鹅骨，口感鲜香。除了买现成的糟货，不少老苏州也钟爱在家自己糟点小菜来吃。毕竟不是什么费工夫的事儿，备好糟卤，将洗净煮熟的食材浸泡下去，放入冰箱“糟”上几个小时就能捞出来吃了。糟货真的是个包容性极强的菜品，从苏州人常吃的毛豆、鸡爪、鸭舌之类的小菜，到猪蹄、鸡翅乃至当下流行的小龙虾，丢进去都能变成一道夏日美味。小伙伴们，苏州有一种特色美食，叫“糟鹅”，是苏州人夏天餐桌上的时令佳品，你吃过吗？
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