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酒糟鱼怎样腌这么做细腻滑爽鲜香无比老

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红烧鱼是江西地区的一道传统美食。事实上,酒糟鱼酒里的食物更多,类似于榨菜,当然也可以当零食吃。酒糟鱼进食时,入口鲜香、咸辣,带着淡淡的酒糟的甜酸味,咬进去就是浓浓的鱼肉香味,后背越嚼越香,回味无穷。由于酒糟鱼的成品是用容器密封的,保存较久,在家里常备一些,如果有没有空弄点菜,就可以直接拿出来当下吃。酒糟鱼怎样腌?先将酒糟鱼烤干,然后炸香,再用油将姜蒜炸香,加入酒糟和调味料一起炒香,最后将鱼块放入锅中炒香,然后用干净无水的容器密封冷冻保存。--以下是与大家分享别致酒糟鱼的具体做法:原料:主要原料:2条草鱼,一碗酒糟。配料:生姜1大块,大蒜半碗,辣椒粉1碗,一个桔子皮,食用油1份。调味:食用盐,生抽,豆豉,老抽,鸡精。搅拌好的蛋挞液过滤,去表面气泡。首先将买回来的草鱼宰杀,除去内脏,鱼鳞,鱼鳃,然后将鱼头切掉,鱼鳍也尽量切掉,然后洗净,抹上一层盐腌一晚,再将腌过的鱼放在阳光下晒几天,晒到六七成干。姜蒜去皮切粒,桔子去皮洗净切片备用。将鱼洗净,切成小块沥干水,倒入能盖住鱼块的油,烧至六成热时,将鱼块放入油炸,轻轻翻动,炸至金黄捞起沥干。首先把鱼油倒入少许,关火等油温降到五成热,倒入姜、蒜粒,用小火炸香,等气泡消退后,加入辣椒粉、橘子皮及豆豉,翻炒,加入酒糟,适量生抽、老抽、鸡精,翻炒均匀,再倒入鱼块一起炒香,直到鱼肉没有水为止。制作一只干净无水的容器,将炒好的鱼块放凉后,倒入密封容器中即可,放冰箱冷藏两天后可食用。-温馨提示:除草鱼外,使用其他鱼类也可以,不必为草鱼。若朋友有烦恼,可以直接买干鱼做。由于制作鱼头是很不方便的,而且也没有什么东西吃,所以砍掉后不需要,大家可以自己做一碗鱼头汤。不要吃太咸的朋友,可以先把鱼先腌一晚,先洗掉一些盐分,然后去晒,后翻炒时尝一尝,再加一点盐淡一下就可以了。炸鱼时一定要先沥乾,否则会有溅油的危险。大蒜粒不需要切得太小,切得太小很容易就炸黑。炸大蒜和红辣椒时要用小火,注意不要让油温度过高,否则会烧焦。后小火一直翻炒至无泡即无水,炒干水分后可保存较久。油炸时可以先倒出一部分,然后再去炒姜蒜末,油过多会有些腻。这是一款干制的酒糟鱼做法,有喜欢直接吃新鲜的朋友,就不用去晒鱼了,直接将鱼煎至金黄,然后按后边的步骤做,中间可以加些水,最后稍收汁,撒些葱花即可。无法理解细节:为什么鱼鳍要尽可能的被切掉?理由:由于鱼翅很薄,后背炸的时候很容易碎掉,而且鱼翅也比较脏,又没有什么食物来源,切下来会方便很多。为什么在酒糟鱼里放橙子皮呢?理由:橘子皮有去腥增味的作用,让做出来的酒糟鱼味道会更别致。为什么晒过的鱼还要用油煎呢?理由:煎鱼香脆,吃起来味道更香,并且先用油煎出水份后,后可较长时间保存。为什么酒糟鱼要装在容器里呢?理由:这样水份就会炸烂的酒糟鱼,用容器装起来可以保存很久,而且先装起来让味道能先更好的融合,吃起来才会更香,刚煮好的味道还没放两天入味。一起品尝别致的酒糟鱼吧!讨厌吃干了的朋友,可以直接用新鲜鱼炸一下,在制作的过程中可以补充一些水分,而想要长时间保存的一定要把水分收干。家里比较忙,不能经常做饭的朋友,可以做一条干酒糟鱼,这样携带方便,自己带上白米饭,一天不用花钱叫外卖。:过滤主要目的是去气泡,让里面没有气泡,吃起来更嫩滑更鲜香。


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