酱香白酒受到资深酒友的欢迎，这是因为近年来酒友们逐渐认识到了酱香型的独特之处，酱香以其更加柔和、醇厚、适口的特点，征服了很多酒友。而酱香的流行伴随了部分伪劣、假冒酱香的诞生，这其中，诸多冒充“茅台镇原浆”的假冒酒大肆横行，而茅台镇本地也有为了利益偷工减料、以次充好的情况存在。酱香型白酒也从工艺上分出了坤沙、碎沙、翻沙、串香、丢糟酒等详细区别。“沙”特指本地红樱子糯高粱，细小色红如同沙粒，皮厚耐蒸煮，单宁淀粉含量高，及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别，有了坤沙、碎沙、翻沙。酱香型最好的工艺是坤沙工艺的酱香粮食酒，稍微差一点的碎沙工艺也是粮食酒，甚至次等翻沙工艺也可以算是粮食酒。先别忙着反驳，粮食酒的简单概念：用粮食酿成的酒就是粮食酒。那这就很简单了，坤沙、碎沙、翻沙都是粮食制成，但酒的品质依次下降。坤沙工艺是最正宗的：采用本地优质红缨子糯高粱，颗粒完整度超过80%，一个酿造周期需要两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其时间跨度达一整年，其中需要的人力、无力、用粮量是其他香型的数倍，成本相应的也高了很多。稍微次一点的碎沙工艺：原料是磨碎了的高粱，和坤沙的区别在于完整度不一样。而碎高粱带来的连锁反应是太碎禁不住多次蒸煮取酒，一般三四次就取酒完毕，从时间上来说，节省了起码一半，生产周期也从一年一次缩短到了半年一次；而相应的，酿出来的酒品质也下降了一个等级。而为什么说翻沙也能算是粮食酒呢？翻沙的原料是坤沙取酒之后的酒糟+新粮食，酒糟加新粮加酒曲重新发酵，这么看来原料依然是粮食，可以算作是粮食酒。但翻沙酒的品质和坤沙碎沙相比，又是下降了很多级别。而翻沙酒入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。感官体验比较差，但由于翻沙酒生产周期短，出酒率高，很多商家为了利益，都在生产翻沙酒。再往下的窜香酒、丢糟酒基本就属于酒精酒的范畴了。窜香酒行业也称之为“串酒”，也叫串香，直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。至于丢糟酒，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串香酒严格来说并不是酱香型白酒，更不能算作是粮食酒。
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