北京看白癜风最正规医院 http://www.t52mall.com/俗话说“文无第一、武无第二”，作为一个文武皆宜的情感载体，酒一直以来都备受文武人士喜爱。文有曲水流觞饮酒赋诗，武有醉卧沙场挑灯看剑，被雅称为“忘忧”、“扫愁”的酒在我国可谓是影响深远。历经千年的发展变迁，目前的酒市基本是白酒一家独大，什么黄酒、啤酒、米酒、清酒全部一边站。而白酒大家族也是枝繁叶茂，依据香气成分的不同分成了十二大香型家族，各大香型中又发展出了各具特色的名酒，令人目不暇接。这众多的名酒中，市场量、知名度最大的当属清香、浓香、酱香三家，基本是轮流当白酒行业的老大。如九十年代之前是清香汾酒占据榜首，后来则是浓香家族后来居上，目前则是酱香茅台隐隐有行业龙头之势。然而究根结底，究竟哪一款才是第一名酒，这就要好好说道了。从知名度来说，目前最有实力竞逐“第一名酒”头衔的是浓香家族的五粮液和酱香家族的茅台酒，此文就拉这两款酒大大擂台，梳理下两者间的区别。从原料来说，五粮液属于杂粮酒，而茅台则属于纯粮酒。相比五粮液高粱、大米、玉米、小麦、糯米五大原料，茅台只有糯高粱加小麦制成的酒曲，似乎有点干巴巴不够看。然而酿酒不是靠堆材料，不是谁的材料多谁就胜出。由于不同粮食之间淀粉含量、单宁含量、耐蒸煮程度等指标不同，杂粮酒混合发酵有利也有弊。五粮液发酵的时候是五种粮食分别粉碎，再按照一定比例混合发酵，如果这个比例出了问题，酒就变味了。可见五粮液的发酵难度还是比较复杂的。茅台虽然只有两种粮食，发酵流程却也不简单。茅台发酵最大的一个特点是高粱破碎率低（破碎率基本要低于20%）、而且发酵周期特别长，分为阴发酵（窖池发酵）、阳发酵（堆积发酵）两大步骤，一次发酵耗时一个多月。对比五粮液的“杂”，茅台的“久”发酵效力更高一点。而破碎率低的糯高粱更耐蒸煮，更能经受“水火考验”，不过相应的，出酒率也比较低，优质少量。另外一个要对比的就是特色。浓香型名酒的特色首推极具年份的古老窖池。比如五粮液就大肆宣传自家的窖池乃是明代建造，至今已经有多年历史，而这些历史悠久的窖池，百年间孕育了诸多酒糟，自己也有了神奇的功效，可以说，没了老窖池，就没了浓香酒复杂纷繁的香气。但酱香酒在年龄上显然是个“小老弟”，追根溯源也只能扯到一百多年前知名的华茅、王茅、赖茅，那时候受限于经济条件和地理环境因素，显然是没有那么多有年份的窖池作为谈资的。然而酱香茅台也有自身特色，那就是多轮次蒸煮取酒。由于原材料（糯高粱）“粒小皮厚耐蒸煮”的特点，酱香茅台九次蒸煮、八次发酵、七次取酒几乎成了酱香工艺的代名词，别具一格。而多轮次取酒之后分别储存的轮次酒，给了茅台酒更多的勾调、混搭选择。这一番对比，五粮液的特点成了“久”，而茅台的特点反倒成了“杂（多）”。单凭简单对比显然说服力有所不足，一切还是得由价值说话。相比千元难求的飞天茅台，倒是没听过谁争抢五粮液的，显然茅台更胜一筹；但如果对比市场占有量，五粮液却又把茅台甩了几条街。第一名酒的对比，各有千秋，我站茅台。酒友们还有哪些提名，速速留言
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