在梅州，喝娘酒是客家人的广泛习俗，独特在乡下地域，每年冬至节先后，客家妇女城市酿娘酒的习惯。“娘酒世家”第四代传人香姨同咱们记者讲，客家娘酒也叫老酒或黄酒，制做历程考究“山味”和“土味”，一套繁杂的工序极端磨练耐性。
那这娘酒究竟是怎样做出来的呢？这引发了记者的爱好。香姨说，做娘酒的质料确定采选保存米皮的糙糯米，这是为了养分充足和酒糟不会烂，酿出的酒质才会清。接下来的酿造，就要先将糯米放入大饭甑中隔水蒸煮。蒸好的糯米饭不能直接倒入酒瓮里，而是要将米饭放凉。
糯米饭放凉后，这个时辰就要依据酒的量来放酒饼，像糙糯米就需求50酒饼，放太多酒饼合并不入，放太少又不会发酵。香姨说，把“娘饭”放进酒缸里发酵，关上盖子后，维持“娘饭”发酵所需的温度，接下来便是等候化酒的历程。
香姨说，最保守的制做办法，是不加米酒和水，全靠物理反响使“娘饭”变为酒娘，是以化酒的历程起码需求三个月以上。
三个月后，酒就酿好了。香姨迫在眉睫地翻开翁盖。哇，一股浓密的酒香味就飘散出来了，酒糟也变得明朗明朗。此时，记者禁不起尝了起来。
平昔，这些工序还只是是达成了三分之二。还要把酒糟和娘酒用纱布过滤，还要放在火力去烤，客家人也叫“炙酒”。香姨还说，如今的人较量考究，会插足一些炒过诶黑豆、艾草、姜等药材去炙酒。
客家娘酒总算做好了，这时客家人确定会料到，用客家娘酒来煮鸡是独特适口的，并且煮鸡的历程中，会放入一些生姜，进而到达温热祛寒湿的成效。
如今，客家娘酒鸡不但成为了客家妇女坐月子滋养身子的一起良方，更是客家菜中的一起名片。
记者：黄小强、谢石峰
值班编纂：杨锦龙
小编：黄玮
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