蒸酒用糯米和泉水或井水、自然酒饼为材料，采取保守酿造工艺发酵产出的原酒，称为糯米酒。加1.5倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为水酒。
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炎陵人都爱喝米酒，也特长酿造米酒。立冬刚过，近来乡村各家各户，都邑闻到有人蒸糯米的滋味，沟渠内部也有洗米水流过，还参杂些糯米。
顿足，从来又是一年蒸酒时！
首先你得有一个饭甑，最佳是木质的。将淘好的糯米安放此中，放到大锅里蒸煮，大锅最佳是烧柴灶的。
图为，蒸好的糯米（小岁月咱们叫糯米饭）。
酿米酒因而糯米、酒药为主材，图为蒸酒须要的主材。
把蒸好的糯米铺开降温
凉了一准时候，糯米装入酒缸啦~首要的一点，必定记得放酒药哦（一粒一粒的酒药碾成粉末）酒药粉要活匀糯米内部
尔后，把糯米和酒曲拌好后，放入酒缸中。
着末一步，装好糯米的酒缸保暖，此刻根本上是用棉被各样包几层。冬季，出好酒也是要保暖好的。
水必定要山泉水或许是上好的井水，因而冬至日随地都能看到井边汲水的人，人比通常更多。
问：这一缸酒有几许糯米？
答：一斗（不晓得一斗是几许问一下你身旁的白叟）。
问：用了几许酒药？
答：依照有几许斤糯米而定！
问：这酒到甚么岁月能喝？
答：甜酒普遍一周就有得吃啦！
酿制时的留意事情1，经管好各样微生物与细菌
全部器械一块记的用沸水杀菌，谨记分离全部油类，酸类物资！
2，经管好各枢纽的温度
下酒时温度以31度左右为好，温度高酒中的各样菌会被杀死，温度低了酒曲中的各样菌类不会繁衍，无奈发酵。落缸后温度过低一样不发酵，温度过高，繁衍速率太快，易酸败。
3，为更好的寄放，倡导低温杀菌。
米酒的成效与食用法子对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及兄弟麻木等症，以热饮为好；对神经虚弱、精力恍忽、郁闷忘掉等症，加鸡蛋同煮饮汤成就较佳；对月信不调、血虚、遗精、泻肚和精力降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，成就较好。
烹制菜肴时插足适当米酒有去味增香的效用。
酿酒的此日，宛若举行盛大的喜讯，有很多的忌讳，例如不能说不祥瑞的话，还要盛上一碗糯米饭敬佛和先祖，也要用碗盛些糯米饭给街坊分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧（气候太冷还要给酒缸保暖，给酒缸范围裹上棉被），尔后的日子，便等候酒缸里的酒发酵，普遍一周左右，便能闻声酒缸里扑扑做响，宛若精灵的欢歌，酒香四溢，闻着就想喝。
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