作为一个专业的吃货，在各大美食之中，怎么能少得了糖醋排骨这一项呢？排骨不仅有好吃的肉肉，还附有软软的脆骨，在补充钙质的同时还能让正在长牙的小朋友磨磨牙，所以我和儿子都很喜欢。不过糖醋排骨的做法总是离不开煎炸这两道程序，而且比起一般的菜还含有大量的糖，一块糖醋排骨的热量可不低，相当于跑步半个小时的卡路里。所以虽然我们都很爱吃排骨，但是吃多了真的很长胖。那么，为了身体健康，只能对糖醋排骨忍痛割爱了吗？我的答案当然是否定的啦，经过深入研究，我对糖醋排骨进行了一些改良，改良后的排骨或许没有传统做法的那么香味扑鼻，但是却能在减肥和解馋中间稍微平衡一下，算是有得有失吧。当然了，改良版糖醋排骨虽然不够香，但是在色和味上，还是一点儿都不比改良前差的。排骨要做得好吃，首先第一条就是原材料必须要精挑细选，没有好的原料，巧妇也难为无米之炊呀。我这里挑选的排骨就来自农村土养的本地黑猪，这些本地黑猪平时吃的都是粮食和酒糟，所以肉质特别细嫩，切开来瘦多肥少，是雪花的形状，吃起来也十分可口。大黑猪的排骨更是香味浓郁，吃起来特别令人满足。近年来在城里很少能吃到土养的黑猪了，超市里的肉猪都没有了小时候记忆中的猪肉香，所以这次特地去老家赶上了老乡杀猪，挑了一些家养的猪排骨，有了好的原料，做出来的排骨才能更对胃！下面来介绍一下“去油炸的糖醋排骨”的做法吧，除了排骨之外，还要准备糖、醋、料酒、生抽、五香粉等调味料，还需要半只胡萝卜、小米椒、麻椒和大葱。首先将排骨清洗干净，泡出血水后，在沸水中过一遍，中间用料酒去掉腥气，然后用高压锅压熟，晾干备用。然后开始煎排骨，煎的时候最好用平底锅，这样加热可以更均匀。在锅里面放入少量油，加入大葱丝小米椒，等爆出香味后，就可以加进来压好的排骨，翻炒至有骨香传出。最后做糖醋汁。糖和醋各两勺，生抽和五香粉各一勺，混合搅匀后倒进排骨中，尽量通过翻炒，让每一块排骨都能均匀地沾上味汁，然后就可以出锅了。这种改良版的用油量比较少，因为排骨已经在高压锅里焖熟了，就不需要大量的油来炸排骨了，这种方法制作出来的排骨更健康，而且也十分软糯可口。当然啦，如果你不怕长胖，传统的油炸式糖醋排骨会更香。
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