江西省，简称“赣”，地处江南丘陵，被称作“鱼米之乡”。赣菜在食材运用上也十分突出鱼米山珍，从浔阳鱼宴到霉鱼血膳，从粉蒸肉到炒粉拌粉瓦罐汤。北有九江酒糟鱼，南有赣州生焖鸭，江西美食可谓是百花齐放。江西人除了擅长做菜之外，对各类小吃制作也是运筹帷幄。
南昌拌粉到底有多绝。拌粉，首先重点在于“粉”，而且对粉的韧性要求特别高。而拌粉所需要的粉主要由优质江西米制作而成，然后还要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，没煮的生粉根根结实、透明，煮熟以后晶莹剔透，而且泡很久也不会烂，韧性好非常有嚼劲。爽滑又弹嫩，带着浓浓米香的温柔筋骨。
余干辣椒炒肉是江西的一道家常菜，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。在江西本地，每家每户以及大街小巷的餐馆甚至是酒楼宴席上都有它的身影。这道菜与其它普通的辣椒炒肉有些许不同，它不像湘菜中的辣椒炒肉那样辣人心魂，也并不会像普通的青椒炒肉那样辣味不足。
莲花血鸭作为一道地方名菜，早已走出偏僻的小山区。不要说省内的南昌、赣州等地，就连北京、上海、广东等大城市也有不少“莲花血鸭”菜馆。特别是那些远在外地工作或学习的游子，离开家乡的时间越长，对那道菜的想念就越发得厉害。千里之外风尘仆仆地赶到家里，对爹娘说的第一句话就是，我真想吃鸭崽哩！
新鲜出锅的青椒炒猪肚，热气腾腾，青红椒色泽艳丽，猪肚丝微卷软弹，光是闻着迎面飘来的香味，口水差点就流出来了！迫不及待地夹上一大筷子，青红椒香辣爽口，猪肚劲道软弹，不由得就会慢慢地多嚼几下，细细品尝其中美味。
蒸米粑是江西九江市彭泽县传统的民间美食，当你走在彭泽大街小巷，都能找到各色各样挂着蒸米粑招牌的早餐店。对于彭泽人来说更多年轻人都喜欢辣粑，一口咬下去，馅儿的清香，粑皮的筋道，红红的辣椒油，刺激着你的每一个味蕾，吃得够爽。
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