近些年，酱香酒的核心产区——茅台镇这个名头已经越来越不好用了，以前镇上的酒企在瓶身上恨不得用茅台镇三个字把你的视线占满，各种各样的“贵州茅台镇xx酒”数不胜数。但时至今日，“贵州茅台镇”这五个字已然不再吃香，镇上稍微有实力一点的酒企，在酒名上都已然抛弃了这个以前很吃香的“标签”。一是因为自身的酒就产自茅台镇，产地标明即可，也没必要大张旗鼓标明；二则是茅台酒仍然一家独大，但茅台镇酱香酒的名声近些年早就被那些只图挣快钱而不是沉淀下来做产品、噱头满满、打着“茅台镇”旗号的劣质酱香酒所败坏了，相信现在很多酒友都是“茅台带个镇，买酒需谨慎”了。
尤其是在以前劣质窜酒、各种神酒满天飞的时候，镇酒的名声真是一言难尽。为了不让这些“老鼠屎”破坏整个镇酒的名声，早在去年六月中旬，仁怀酒业协会就开始着手整治镇上的窜酒乱象，禁止镇上酒企生产窜酒。
前不久，也才刚刚发布了相关通知，着重整治仁怀市各酒企的贴牌酒以及“三无”白酒包材的乱象。在整治完酱香酒的酒质到包材后，近日，仁怀酒协又直接剑指高粱，开始整治一些酒企滥用外地高粱酿酒，滥竽充数的乱象。毕竟对很多酒友来说，之所以会觉得“茅台带个镇，买酒需谨慎”，甚至质疑镇上酒厂根本不产酒，都是外购的基酒。不过是觉得镇上酒厂并没有堆积如山的酒糟、见不到运粮车以及贵州本地小红粮的产量甚至根本都不够茅台酒厂去酿酒使用，更别说镇上其它酒厂，但镇上的坤沙酒却取之不尽，其中猫腻可想而知。所以今天也是想借此，简单谈一下茅台镇酱香酒的高粱以及酒糟处理，难道它真的只是原酒的搬运工？
关于酒糟的去处，之前也详细说过，酱香酒是一年才清理一次酒糟，而且不是一天就能把所有窖池都蒸完酒，都是分批次处理的。如茅台酒厂，酒糟产出后，有专业的车队会将酒糟运到茅台生态循环经济产业园以及合作的能源公司等地，对酒糟进行处理。也就是二次利用生产出翻沙酒、饲料、有机肥、生物燃气等，而不是堆在厂里腐烂发臭只为了向大家证明酒厂真的产酒。而对于高粱，相信大家都知道，受限于酱香酒的“”工艺，想酿出正宗的大曲坤沙酱香酒，是非耐蒸煮、支链淀粉含量高的红缨子高粱不可的。因为在结构上，它颗粒小、皮厚、扁圆、结实，能够经得起9次发酵、八次蒸煮。
并且所含的支链淀粉要比其它糯高粱高出30%左右，即使在取完七轮次酒后，也还没有被榨干，酒糟还会有约10%的淀粉残留，只有这样的高粱，才能经得起它传统工艺的折腾。因为产能有限，本地小红粮的价格也一提再提，收购保护价已经到了9.6元/公斤，堪称全球最贵高粱。
毕竟如果为了降低成本，使用的是皮薄、淀粉含量低的外地高粱甚至国外高粱来进行酿酒，往往在三、四轮次后，就已经被榨干，不出酒了。根本走不完整个工艺流程，得不到七轮次基酒，自然也就不能被称为坤沙酒，成品酒也会十分缺香。这样的酒，在市面上冒充坤沙酒，无疑也是在败坏着镇酒的名声，自然也是需要加以整改的。不过小红粮在产量上也并没有大家想的那么稀缺，虽然它目前肯定满足不了整个茅台镇酒厂的酿酒需求，但满足茅台酒厂还有一些酒厂还是绰绰有余的。据悉，目前贵州省的小红粮种植面积约万亩左右，平均亩产在斤左右，总产量约万吨。
酱香酒五斤粮食才能出一斤酒，按照加入粮曲1:1来算的话，大概就是出一斤酒需要约2.5斤的红缨子高粱。也就是这些高粱如果全部合格，被用来酿坤沙酒的话，理论上来说，大概可以酿出42万吨的酒。而茅台酒去年的产能约5.02万吨，一年所要用到的红缨子高粱大约就在15万吨左右，所以还是绰绰有余的。当然，总的来说还是不够用的，不过茅台以及一些有实力的大厂都有各自的高粱基地，而一些小酒厂就只能高价抢粮或直接选用外地高粱来进行酿酒。
也就是说，小酒厂想酿出坤沙酒，酿造成本不会比茅台酒厂等一些大厂低。所以即使没有其它杂七杂八的成本，其实售价也不会太低，基本上存够三年以上的纯坤沙酒不会低于两百一斤。当然，如果是一定比例坤沙兑碎沙或翻沙，这个价钱还是不难买得到的，酒友们选酒时也可以参考下这个价格。随着酱酒大热，越来越多的资本加入，很多贴牌酒、劣质酱酒也在市场涌现，为了“茅台带个镇，买酒不再谨慎”，对工艺、原料、包材等的整改也势在必行。也希望在逐步的整改之下，一些优质镇酒能让更多酒友看到。酒友们都能在茅台镇，真正以高性价比喝上正宗的大曲酱香坤沙酒，而不是那些价高，但酒质差的神酒。
小酒酒自与酒打交道以来，衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。多学多品才能看懂更多，欢迎
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