复窖窖藏的起源70年代末，老赖茅酿酒作坊，遗留下来一批复窖老酒，年大福酒厂合作吸收老赖茅酿酒作坊，有幸保存了一批复窖窖藏老酒，此复窖酒库也正是大福于年新建复窖窖藏法酒库，土陶坛上的年就是年定制存储在这里的，放眼整个酱酒市场储存用的土陶坛，只有很少数酒厂能做到。
复窖窖藏是什么？复窖窖藏是将酒存放在埋入地下的土陶坛，复窖老酒，对存放酒的土陶坛，埋藏土陶坛的酒糟，沙土，赤土等都有严格要求。
酒糟选用的酿制坤沙的首轮酒糟，不可选用其他流程的酒糟，因为首轮次坤沙的酒糟摊凉后，与赤土的结合让土陶坛内的酱酒酒体口感达到一个无瑕的境地。赤土和细沙沙土是选用茅台镇7.5平方公里核心产区的材料，这种特殊的选材，对于酒体的发酵、熟化非常有利，同时也是对酒中的香气成分的微生物产生、精华、增减起到了决定性作用。
埋入土陶坛周围的酒糟、赤土、沙土的比例最好控制在1:1:1左右，一层酒糟，一层赤土，一层沙土，让陶坛在地底也能“自由呼吸”发酵。
复窖窖藏的有点复窖窖藏，恒温恒湿，恒温约35度左右，增加了微生物的活跃度，微生物群体约种，有效加快了酒体的老熟，复窖窖藏能让酒体呈现出的刺激、粗糙、辛辣等味道，通过漫长的窖藏后就变的温和了，这也是复窖的优点之一。复窖窖藏加速了酒分子和水分子的结合，让口感更加柔和适口。复窖窖藏前的酒体口感如同中国功夫的少林金刚拳，发力猛重，遒劲雄强。复窖窖藏后的口感如同打太极一样，含蓄内敛，绵柔悠长，行云流水！
复窖窖藏的酒为什么很少复窖窖藏对酒体要求较高，酱香型白酒的7个轮次，一般取其中需选3，4，5轮次的基酒来储存窖藏，并且量少，存储的环境必须是通风、干燥、阴凉，恒温恒湿的。
储存的占地面积也是很大的，例如㎡的用地，普通窖藏可以放斤土陶坛约20个，而复窖窖藏只能放到约14个左右。复窖酒坛之间的间隔距离0.6M--1M左右，保证酒坛在地底有充分的呼吸空间。
在氧气的作用下，酒体产生的酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒体更加黏稠，味道更加成熟，从而也生成了对人体有益的物质，如：乙酸乙酯、乳酸乙酯。复窖窖藏的窖藏工艺，对窖藏酒体的要求，以及窖藏环境都是极高的窖藏标准，所投入的成本、人力、物力也是很高的。复窖窖藏老酒留下来的自然也就稀少了！
什么样的环境孕育什么样的酒，普通窖藏相对于复窖窖藏来说，可以省掉很多时间，以及所投入的成本，普通窖藏只要保持存储环境的干燥、通风等条件，而并不需要埋入地下，也给酒厂节约了酒库空间，从而可以大批量窖藏普通的基酒。
复窖窖藏的酒为什么好喝同样的酒，在复窖工艺储存一年，相当于普通窖藏的1.5年，复窖窖藏法，首先酒体是存储在地下的窖藏土陶坛内，处于一个恒温恒湿的环境，也给特有的微生物提供了一个很好的繁殖环境，加快酒体的老熟，让酒的口感更加醇厚，酒香优雅细腻，回味悠长，酒体的黏稠度如同胶水一样，晶莹剔透，拉丝成线，入口纯净，入喉甘甜，入胃暖如朝阳，复窖窖藏的老酒值得一品。
您喝过复窖窖藏的酒嘛？大福酒业（集团）有责任弘扬即将遗失的复窖窖藏工艺文化，您没喝过，希望可以有机会品鉴一口，保证您念念不忘，您曾经喝过，那就更好了，可以品鉴一下，与您之前喝过的口感是否有差异。酒并不是贵的好，适合自己的才是好酒。（未成年人禁止饮酒，饮酒禁止驾车）
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