相信许多有着历史知识的大部分人都知道《齐民要术》讲的什么
这部来自北魏末年（公元年-年）的农业学历，是由杰出的农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，这也是世界农学史上最早的专著之一。
其中更包括了早期中国酿酒的很多讲究，不仅记录着酒曲的使用方法，浸曲水的选择以及酸浆的使用
今天，我们就来看看——那些影响至今的制酒的亮点!
固态发酵半固态发酵法原型
固态及半固态的发酵法，其实早在《齐民要术》里的酿酒篇中，便有记录
早在的酿酒记录中，是以黄酒为记载对象。
因黄酒酿造在当时变现这突出的特点，即在发酵醪液中含有固体物质的浓度比较高。而也把国外的葡萄酒发酵和啤酒发酵后的酒，产生了明显的对比并拉开中国酿酒和西方酿酒之间的显著距离。
而在“齐民要术”里记录的酿酒过程中，发酵醪液的固体物浓度被分为3种类型：
第一种：是浓度极高的酒，如：米酎酒和米酒。固体物质与水的比例是1：0.7至0.8
第二种：是浓度居中的酒，其中酒与水的比率≈1:1
第三中：则是最清淡夏鸡鸣酒，此酒的酒水比率在1:3左右，因为酵时间不到24小时，晚间下酿，次日早晨出售
不过，即使是第三种低浓度酒体，其浓度也比西方酿制的啤酒高。有趣的是，在《齐民要术》记载中，在中国酒类酿制中，酿酒用水量最少的酒则是米酒。这与今天我们所喝的米酒或许真的不一样了
而加水量最少、浓度最高的则是几种酎酒，先磨成粉末再蒸熟，曲末于蒸米粉搅拌均匀后入缸发酵，基本接近于固态发酵。酎酒酿法另一特点是酿造时间长达七八月，几乎在密闭条件下进行发酵的，也就是当米粉加曲末用少量的水调匀后，即装入瓮中，更加以密封不使漏气。因为基本隔绝外来氧气的介入发酵一直处于厌氧状态，有助于酒精发酵，酒的颜色如麻油一般浓厚。
古人如何对温度进行控制
古时，由于没有温度计这类实时把控空间高低温的设备，所以大多以季节和人体温度、沸水的温度作为参照。以这些方式来确定酿造时应该控制在什么温度范围之内。
这算是古人们的智慧体现了！！！通过酿酒过程，来掌握每个关键环节的温度控制要点，并在齐民要术中得到较完整的表现，即：浸曲、摊饭时的温度的控制，维持适当的发酵温度。
酿酒收尾工序
酒的过滤是采取绢袋自然过滤后在加上用手挤压。齐民要术提到的押酒法，也就是先任酒液自然澄清，取上清酒液后下面的酒糟则用押的方法进一步取其酒液。
以上就是齐民要术书中关于酒处理的详情，下次见《北山酒经》
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