台赤渡酒middot红3渡

君丰酒业前身是“佘记烧坊”，至今已有一百多年的酿酒历史，公司老厂区占地面积30余亩，现代化新厂区占地面积多亩，拥有全套白酒生产企业标准化厂房、设备和严格的酒类质量管理体系，是中国酒都仁怀市大型白酒生产企业之一。我公司秉承茅台镇酱香白酒独特的传统生产工艺，采用本地优质糯高粱为原料，年踩曲余吨，年生产优质酱香型白酒余吨，年库存基酒吨。我公司凭着良好的商业信誉，优质的服务与全国各地多家酒类经销商建立了长期合作、战略联盟的关系，深受经销商及消费者的好评。届时将成为规模仅次于茅台酒厂的仁怀市明星龙头企业。

泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒糟，在发酵前期需经常查看封窖泥是否有裂缝。耖沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。

扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒糟，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

1-7轮次开窖，开窖起糟与耖沙开窖过程相同，但起糟不宜过多。采取随起随蒸、1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。

窖池之外，还有一个重要的传统酱酒发酵设备，那就是晾堂。

所谓晾堂，顾名思义，就是摊晾的空地。地面高温堆积发酵，是传统酱酒区别于其它香型白酒的重要工艺操作。但这块摊晾的空地，也有讲究。

传统酱酒的晾堂，一般以三合土筑成，具有一定强度和耐水性。现在晾堂也有用水泥地的。

老酒工们认为，晾堂用石灰、黏土和细砂筑成『三合土』地面，更有利于高温堆积发酵。