江南有烟雨水乡，有小桥人家，有风景如画，有雨巷青石板，有人间世外桃源......这就是我们对于江南地区的了解。但是我们似乎都忽略了一点，江南还有精美娇俏的各种美食。
江苏，以苏菜为代表，玲珑细巧，清雅多姿。然而，它也是一个离不开“糟货”的大省。
还记得《红楼梦》中，贾宝玉吃糟鹅掌的那一桥段吗？这就是江苏人饮食喜食糟货的一个缩影！尤其是夏天，简直就是每一顿饭都离不了这个“糟”字。顿顿饭吃糟货，“猛”得很！
贾宝玉吃的糟鹅，就是“糟货”中的一种，也是“糟货”的代表。除此之外，还有糟素鸡，糟虾，糟毛豆，糟鸡，等等诸多种类。
何为“糟”？所谓“糟货”，其实都有着统一的特点，那就是“糟”。这个“糟”，在江苏人的概念里，就是指用酒糟来制作食物的一个烹饪方法。
制作“糟货”，离不开糟卤，制作糟卤，离不开糟泥。糟泥不同，制作出来的糟货也就味道不同。糟泥发酵的程度不同，制作出来的糟货也是各不相同的。
正如古人所云：“入口之物，皆可糟之。”不管生的，还是熟的，还是半生半熟的，都可以拿来做“糟货”。因此，也就有了“生糟”和“熟糟”之分。
经过“糟卤”糟过的生食物，或者半生的食物，就是生糟。经过“糟卤”糟过的熟食物，就是熟糟。而我们所说的，江苏人夏天喜欢吃得“糟货”，其实指的是“熟糟”。口味脆爽，鲜美，还带着酒香和酱香，但又比酒醇厚，比酱清淡。
可以说，江苏人的夏天，如果闻不到带有酒香味的“糟货”，那是不完整的！没有这股“糟货”的香味，江苏人的夏天可真就“糟”了！
江苏人在夏天都爱吃哪些“糟货”？一，糟面。
江苏人爱吃面，于是就有了三伏天里吃凉拌面的习惯。但这三伏天里的凉拌面，也有着一股“糟”味。因为江苏人喜欢用“糟油”来做凉拌面，并且还要用太仓的糟油。
正所谓“糟油出太仓，愈陈愈佳”，太仓的糟油之所以备受江苏人的喜欢，这可也是大有讲头的。所谓陈年佳酿，大概也不过如此吧！
用太仓糟油拌过的面，要比寻常的凉拌面更加的清爽。而这股味道，恰恰成了治愈江苏人三伏天的苦夏。糟油拌面也就和虾子拌面，葱油拌面齐头，成为了“姑苏三大面”。
二，糟鹅。
《红楼梦》中贾宝玉所吃的糟鹅掌，属于糟鹅中的贵族，无论从口感还是价值来说，都是无法相比的。而对于市面上比较常见的糟鹅来说，基本上就是蒸只的糟鹅。
夏天里的三伏天不想开灶，直接去买半只糟鹅，切成块，再舀点汤进去泡着。回家后开瓶啤酒或者倒杯黄酒，这就是一顿非常完美的美味佳肴了。
只不过，大多数卖糟鹅的地方，一般都只会在下午卖。因为糟鹅不能过夜，不是因为过夜的糟鹅会坏掉，而是因为过夜的糟鹅味道不好。
除了传统的糟鹅味道，江苏人还又烹饪出了各种特色的味道。比如，桂花糟鹅，等等。不管什么味道，都是结合着当地的特色食材，都是地地道道的江苏味。
三，糟珍肝。
糟珍肝是一些下水糟货的代表，鸡胗，鸡肝，鸭胗，鸭肝，等等此类的糟货。这些糟货在“吊糟”里经过长时间的卤糟煮，等到放凉后再放到糟卤中浸泡。
这样一来，这些肝啊，胗啊，肺啊，等等下水，变得味鲜可口，糟香四溢。软而脆，清爽好吃无比。与糟鹅和糟鸡相比，也是别有一番风味。
四，糟菜蔬。
从夏天开始，江南地区的“水八仙”陆续上市。所以，在夏天的三伏天里，茭白，藕等此类的菜蔬也就成为了江苏“糟货”中的时令“糟货”。除此之外，还有毛豆，等等。
将这些菜蔬放在沸水锅里轻微的汆一下，立即捞出，再放到冰水中冷却，冷却后再放到糟卤里浸泡。这样一来，糟菜蔬就制成了。
而这些菜蔬的味道也因此发生了翻天地覆的变化，既保留了这些菜蔬原有的味道，又增加了一股鲜咸的糟香味。这就是江苏人在三伏天里，没胃口的“克星”。
这个物产富饶的鱼米之乡，真的是处处都存在着各种珍馐。不仅能制酒，还能用酒糟来做“糟货”。真的是应了那句话：“靠山吃山，靠海吃海。”
难怪江苏人会如此的爱吃“糟货”，也如此的会吃“糟货”。我们也不得不感叹：江苏人在三伏天吃“糟货”，真的是够猛！顿顿吃不够啊！江苏人的夏天，真的是“糟货”的天堂，真的是够“糟”！
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