公益慈善北京中科在行动 http://m.39.net/news/a_6355215.html绍兴，一个人杰地灵的地方。也许是好山好水滋养，助长了绍兴人的才情与诗情，这里的文化名人多得数不过来——西施、王羲之、陆游、贺知章、徐渭、王阳明、鲁迅、周作人……说到绍兴，或许你会想到粉墙黛瓦、石板小桥、曲径通幽，木质门窗散发着历史的味道，古老的绍兴城，有着多年悠久的建城历史。但是绍兴更有它别样的“古”味，如果你喜欢在旅游的时候吃当地的美食，那么绍兴的美食一定会让你非常难忘，因为这里的特的美食可以用几个词来形容，那就是“醉、糟、霉、臭”。这种“重口味”的美食让很多游客直言接受不了，但是当地人却离不开这些美味，也有一些喜欢这种口味的游客对这里爱得深沉。醉黄酒醉万物。水乡、酒乡，黄酒社戏，绍兴的美，大抵是有些醉意的，温一壶黄酒，切一盘醉鸡，配几只醉蟹，生活如神仙般快活。醉虾：醉虾是一道汉族的传统名菜，就是将活虾放入酒中，让酒完全浸泡住虾，等到虾醉了后即可食用，吃起来非常鲜嫩，在享受鲜美的虾肉，同时也能品尝到酒的烈香。醉蟹：相比大闸蟹的原汁原味，醉蟹有着独特的鲜美，让人魂牵梦萦，在时间的作用下，黄酒的微甜清香与大闸蟹的甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了湖蟹的寒凉，难怪吃货们对之欲罢不能。糟所谓“糟味”，即用酿制黄酒所余之酒糟浸泡或腌制食材，慢慢渗透，使其释放出绝佳风味，散发出若隐若现的淡淡酒香，醇厚缠绵的丝丝回甘。糟鸡：糟鸡的口感咸鲜适口、糟香醇厚，越简单的菜品越是吃食物本身的味道，自然我们对原食材的品质要求，也会越高。糟毛豆：夏日的家常菜里，最容易做的就是糟毛豆，绍兴的巷子里，老人聚在一块儿乘凉，不好空着嘴，定要捧着一碟糟毛豆，呷一口黄酒，挟一块糟货，身心惬意。霉霉简单来说，就是绍兴人利用植物发酵的一种方式，利用霉菌把植物搞臭，进而产生鲜味。霉千张：绍兴人没有不爱霉千张的，发酵长毛的豆腐卷，蒸熟之后滴上芝麻香油，一香一臭相互碰撞，味道十分有穿透力，吃完让人胃口大开，还是一道实打实的开胃菜。臭去一些浙江人家里做客，会发现他们院子里或阳台上放着一只缸，平日里，豆制品、菜梗、冬瓜、芋艿梗、茭白都可以丢进去，再拿出来时，便成了一道“特色”佳肴，这个缸的学名叫“臭缸”，它所腌制的叫做“臭食”。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味。臭苋菜：老苋菜在外地人眼里是杂草，但是到绍兴人手里就变成了宝。看着是幽幽的霉绿色，闻起来是一股酸腐臭味，不断挑逗着食客的好奇心。夹一块轻轻咬动，挤出藏在菜梗中的汁水和嫩肉，顿觉暗香袭来……这个味道对于很多绍兴人而言是一年一季的人间至味。这样的绍兴还真是必有一番风味，如果你也喜欢这些“重口味”，不妨去试一试。
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