酒糟泡了鸭蛋,我能泡你吗

第8期

文/葱花图/又又编辑：大虫

EggPreserved

平湖糟蛋

姑苏酱鸭

平湖糟蛋

撕蒸笋

豆干末子拌马兰头

莹白的暖暖香粳米粥

没有比粥更温柔的了

PinghuEggPreservedinRiceWine

这是木心先生说的

我不贪心那么多美食，我只知道清早

除了需要一碗热粥抚慰五脏六腑

还需要一只糟蛋来调剂生活！

如果冬天早起让你很不开心

不如先用一只平湖糟蛋

来帮你卖萌摆个五连拍

保证眼睛眉毛一起跳舞

不信么，那就别怪我，戳破你！

对，就是戳破它！

BIU，哎呀，爆浆了！

不好意思，这只蛋有点不正经

生活那么艰难，干嘛总要戳穿？

因为戳穿之后

才能看见你被生活呛得龇牙咧嘴呀！

就像平湖糟蛋的味道

尝第一口的人都会被呛得龇牙咧嘴

龇牙咧嘴的味道

第一个妹子尝的时候

被突如其来的糟酒呛了喉

但是也不妨碍她说

“嗯！好吃的，蛋黄特别顺滑

入口有酒味但是回味蛮香的

一点蛋腥味都没有呢。”

第二个小清新的姑娘

一看就是见惯大场面的人

江湖老饕，点评都十分专业：

“入口生香，回味绵长

蛋的口感就像滑嫩的豆腐一样

这种酒糟很香啊，好想拌在稀饭里吃！”

第三个汉子表情不太乐观啊

不过身体却很诚实

看来他喜欢这个蛋蛋！

最后这个姑娘最优雅了

用勺子挖出鲜美的蛋黄

先轻轻地闻一下蛋的味道

然后再慢慢品尝

完全就是标准吃蛋姿势，get！

这个让男人女人都前戏丰富的蛋蛋

到底是什么玩意儿？

其实就是酒糟+鸭蛋

嘉兴人的最爱

讲真，这种吃法虽然已经有多年了

但是喜欢的人十分喜欢

不喜欢的人可就是一口喷啊

要不是乾隆帝竖着拇指赞好蛋

也真是很有可能被暗黑

糟酒和鸭蛋的邂逅

黄梅时节，江南小雨

这种时节最适宜制作糟蛋

但是成熟的时间可得等上小半年

也就是说，现在正是吃糟蛋的好时间咯~

先说说工序：

“浸米——蒸饭——配药——酿酒——发酵成糟”配合“洗蛋——晾蛋——击蛋——装坛糟制——封坛——成熟”，这一系列工序都得全手工制作，好食物最考耐心！

再说说食材：

起初的鸭蛋选用的是著名的江苏高邮鸭蛋，蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量，如蛋从圈中漏出，则弃之不用。

酒糟用上等的糯米发酵而成

为了使糟渍过程中的醇、酸、糖类、盐类

等成份易于渗透到蛋内

须将晾干的鸭蛋表面用竹片击裂

但又要防止击破蛋膜

自清明前后落瓮至中秋时节上市

鲜鸭蛋最终制成品质优良的糟蛋

需经过四五个月的时间

成熟后的糟蛋，蛋壳大部分脱落

而蛋膜不破，蛋型完整

蛋白呈乳白色胶冻状

晶莹似玉。蛋黄则桔红如火，醇香浓郁

食用时不需烧煮

只以筷子或小刀挑破蛋膜

便色香味型俱全而又口感独特、回味悠长

糟蛋泡了……乾隆

平湖糟蛋的产生

就是酒糟泡了鸭蛋

然后一起俘虏了你的舌头

传说清雍正某年，黄梅发大水

平湖西门外有一个酒坊老板

徐源源家养的几只鸭子为躲水

把蛋下在一堆糯米里

在匆忙处理中

徐源源将糯米及混入米中的鸭蛋

一起捧入酒坛

大水退去后，徐老板想起此事

发现糯米已泡软并已发酵

鸭蛋蛋壳微微发软，尝尝淡而无味

徐源源索性将错就错

再加些盐、酒糟

并用牛皮纸醮猪血将酒坛密封

经过充分发酵

几个月后徐源源打开坛子惊喜地看到浸没在酒糟中的鸭蛋蛋壳脱落

乳白色蛋白与桔红色蛋黄凝为一体

醇香浓郁，食后回味绵绵不绝

食材偶然碰撞产生的美味

乾隆吃了都不淡定了！

据说清乾隆皇帝下江南

在海宁陈阁老府上用膳时吃到了糟蛋

一口即被美味俘虏

甚至连声夸奖，好蛋，好蛋

不久后平湖糟蛋就被列入贡品

好吧，酒糟泡了鸭蛋

也彻底地撩到了我

赞美之词溢于言表

只能借用古人的七言来聊表心绪了：

买醉城西结伴行

源源佳酿远驰名

剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评。