红酒糟
红曲和糯米酿酒后，沉底的渣料
罗源人把它用来做调料
真是别有一番风味
每逢年节，家中的长辈便会开始计划着酿酒，家里会喝酒的大人自然是高兴，又有香甜的红酒可以小酌一番，家里的小孩听到酿酒也十分兴奋，因为又有喷香的糯米饭可以吃了。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就香味郁，菜色马上鲜艳好看起来！
很多人家酿完酒后会装入罐中保存，一是为了便于保存，二是为了方便赠送给亲戚。酒糟的味道与酒的品质也有一定关系，酿酒人的手艺越好，酒的品质越高，酒糟的味道也越好，反之，酒糟的酸味则偏重。谁家的酒糟美味，周围的邻居也会上门讨要一些。
红酒糟是十分百搭的食材，酒糟面线，酒糟肉，糟鳗，糟炒麦葱，酒糟带鱼，酒糟龙头鱼，酒糟笋，酒糟排骨，酒糟鸡，酒糟黄瓜鱼，糟炒小肠……似乎每一样食材与酒糟的搭配都是十分美味的。
酒糟肉当数其中头牌！原本白乎乎的猪肉条经过红酒糟腌浸，就变得晶莹透亮，糟香四溢。做好的酒糟肉独特的香味令人无法抗拒！白麻饼夹酒糟肉，这是许多罗源人喜爱的美味。
红糟的糟香搭配河鲜、海鲜，味道也是一绝，河鲜中的人气王——田螺，一般人认为麻辣风味才是正道，但在罗源人心中，糟香才是与之天造地设的神眷仙侣，红糟爆田螺也是罗源人酒桌上常见的下酒菜。
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