白癜风平安医院 https://m.39.net/pf/a_7805810.html伴随着新年的脚步逐渐临近，年味越来越浓，在农村打年糕，做糯米酒，逐渐开始开炉上灶，熊熊的柴禾烧得正旺。在盛产大米的江南农村，过去几乎家家户户都会酿糯米甜酒。农家酿酒迎新年，通常也就几斤糯米至几十余斤而已。但在海宁市尖山新区(黄湾镇)闸口村，66岁的朱银奎从11月20号试酿甜米酒80斤成功，至今已分批蒸了多斤糯米酿米酒。为啥要酿这么多酒？酿酒的背后又有怎样的故事？传统手工酿酒已不多见12月11日早晨，笔者来到闸口村24组，还没跨进朱银奎家，一股浓郁的糯米清香便扑鼻而来。三间普通平房散发着酒香，用砖块砌成土灶，上面放着一口大铁锅，大铁锅的上面摆放着一个木蒸笼，热气腾腾的蒸气袅袅地在蒸笼里喷出……朱银奎的老伴邬惠芬正往土灶里添柴火，红红的火焰不时地从灶膛里向外舔出，阵阵糯米清香便散发开来。大厅里8口大缸靠墙整齐地摆放着，其中几只大缸已满満地做着糯米酒，用布罩住缸口，并用布条严密地扎紧封口。在大厅中央，一口大缸盛放着刚酿好的糯米酒，酒香弥漫整个屋子。这些大缸每口约1米多高，缸口直径约1米。特别引人注目的是大厅中央一个圆形的大口盆放在长凳上，是用来拌糯米饭酒曲的，直径足有80厘米。“酿米酒须预先把淘干净的糯米用井水浸入水缸中，要浸上24小时后，再拿出来沥干。糯米是今年刚从稻田里收割上来的新糯米，特地到碾米厂加工，保留了糯米上那层薄薄的最有营养价值的糯米衣，才能酿成醇香的糯米酒。”朱银奎说。“这种纯天然的糯米酒，在市场上已不多见。年味！”朱银奎说，但是他不想这门手艺失传，总要在年末自酿一番，一来还原浓浓的年味，二来也让乡亲们尝个鲜。多斤糯米酿米酒秘方大公开朱银奎酿的糯米酒飘香全村，不少人慕名而来，来询问他的“酿酒经”。朱银奎喜悦之情溢于言表。他说：“用传统方法自制米酒时，需要一定的技巧和步骤，不然，不仅酿不出酒，还会把糯米弄坏，前年由于糯谷晒得不干燥，糯米加工不当，糯米酒酿糊了，损失了几大缸，今年吸取教训，把稻谷晒燥后，再去加工，在11月20日试酿了一缸，作为试验。”通常情况下，1斤糯米能酿出2斤糯米酒。具体步骤如下：1、糯米淘净后，在缸中放上井水，再浸入糯米，糯米要浸没水中24小时，随后将糯米捞起来，放在蚕匾里沥水，直到用手抓捏不黏为止。2.将糯米放入一只大蒸笼蒸糯米饭，一锅糯米饭大约蒸50斤左右糯米，蒸糯米时水要放得适当，不能太少也不能太多，因为水多了，糯米饭会变烂，水太少则饭粒偏硬。糯米也不是一次放入的，不然的话会生熟不匀，朱银奎是先放一层糯米，等熟了再加放一层糯米，这样糯米一层又一层直到满桶蒸熟为止。3.糯米蒸熟后，用井水淋沐，这道工艺是降温，使温度降到35℃左右，太冷了会影响酒曲发酵，温度太高会把酒曲中的真菌杀死，所以要掌握好适宜的温度，才能做好糯米酒。4.蒸好的糯米饭要捏在手里散得开，然后把糯米饭放入大口盆中撒上酒曲，边翻动糯米饭边撒上酒曲，使酒曲和饭充分拌匀。酒曲要事先用搅拌机磨成粉末才能做酒。5.酒曲和糯米拌好后，便可放入屋内的大缸中，当糯米饭倒入缸中八分满后，在缸中间掏空一个圆形的洞，是用来试酒的。糯米饭放入缸中后，用布或保鲜膜封好缸口，用绳子扎紧保温。6.大约发酵2天后，打开封口观察糯米饭是否已发酵，如已发酵加入凉开水，最好是烧开后放冷的水，然后再盖上布和保鲜膜。发酵中可以打开盖子看看，一天1至2次，不能经常开盖。“今年入冬来浓霜天较多，但西北风倒没有刮，没有明显降温，如果天气太冷，会影响发酵，影响酿酒，在11月20日至11月30日开始，我分批已做了3次打样糯米酒，12月初做了2批糯米酿米酒，至今已做多斤糯米酿米酒，分批盛放在6只大缸中，经过4至6天的发酵酿酒，就可有酒香味了！这个时候酿酒气温适宜，太冷了会影响酒糟发酵，到了春节一股更浓更醇的酒香将飘香全村，现在酿酒正好那时候吃。”朱银奎笑着说。连酿十九载传统手艺响当当朱王奎是朱银奎的大哥，今年已74岁，精神矍铄，满面红光，“我年年喝着自家酿的米酒，身强体壮，还能挑多斤重的担呢！从来也没啥大毛病。”朱王奎微笑着说。据朱银奎介绍，他自酿米酒开始于年春节前，“之所以自己酿，是因为我当年买了一些醪糟酒回来准备过年，但喝着味道不怎么好，于是就按老传统，摸索着自己动手酿酒了！”“我第一年用60斤糯米，大约酿了斤米酒，喝着味道很不错。此后，每年酿的酒有所增加，全家都喜欢喝。第二年多斤糯米酿了将近多斤酒，除了自家喝，还送给亲戚朋友，大家都觉得非常好，去年酿酒酿了四次，酿了多斤糯米，今年准备0斤糯米酿酒，这几天有些村民慕名而来买糯米酒……酿糯米酒给我带来快乐，厂里许多要好的朋友，早就问了今年糯米酒啥时候做，要几瓶……”朱银奎笑着说，“他们都期待着……这传统技艺，真是非常了不起啊！”
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