酱香型白酒是一种具有浓郁香味的白酒，是我国传统的特色饮品之一。其生产成本主要由原料、设备、人工和能源等多个方面组成。在此，我们将逐一介绍酱香型白酒的生产成本。
一.原料成本
酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。
以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
2.下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
3.发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
4.出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。
另外，水是白酒生产中一个不可或缺的因素。生产过程中需要用水进行多次冲洗和加料，因此生产酱香型白酒需要大量地用水。而在有些地区，水源的问题可能会导致成本的增加。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
5.贮存成本
请大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。
但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
你算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了？四年左右了吧。
前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。
完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
6.老酒成本
什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?
太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
到现在为止，一瓶酱香酒的原料成本大致出来了：
酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。
设备成本
白酒的生产需要较复杂的设备，包括蒸料罐、发酵罐、蒸馏塔、管道等。这些设备的成本相对较高，是生产酱香型白酒的重要成本之一。其中蒸馏塔的价格较高，一般需要到数十万元。
人工成本
酱香型白酒生产需要经验丰富、技术熟练的工人。生产过程中需要不断地调整温度、加料、检测，需要高度的专业性。因此，人工成本也是生产成本的重要组成部分。
能源成本
白酒生产需要大量的热能，包括热水、蒸汽、电力等。其中，最大的能源消耗是用于蒸馏的蒸汽，它需要专门的锅炉设备，耗费大量的燃料。同时，废水处理也需要能源，如要达到环保标准，能源消耗更是不容忽视的。
综合来说，酱香型白酒的生产成本相对较高，主要由原料、设备、人工和能源等多方面组成。在生产过程中，需要高度专业性的工人和先进科技的支持。这使得酱香型白酒不仅仅是一种传统的精酿工艺，更是一门科学技术。
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