我们前段时间讲解了茅台酱香型白酒的第一、二、三轮次酒的基本酿造过程品鉴方法和第一、二、三轮次酒的特点，今天我们接着讲解茅台酱香白酒第四轮次酒。
茅台酱香白酒第四轮次酒是总个酱香白酒工艺过程中的黄金轮次，酿酒的粮食经过了前面的5次蒸煮三次取酒，在每一次的蒸煮过程中高粱的青涩味道会转弱，微生物与酿酒的酒醅经过了多次的融合发酵，高粱已经在每次蒸煮发酵过程中达到了理想的糖化程度，可以为茅台镇酿酒微生物群提供更多的养分。
这是为什么在茅台酱香型白酒在第一次高粱蒸煮和第二次高粱蒸煮摊凉后会加入一定份量上一年度茅台酱香型白酒酿完第六轮次酒的酒醅，这个是为新一年度茅台酱香型白酒第一次酒发酵过程中为茅台镇酿酒微生物群提供所需要的养分，因为新蒸煮的高粱的糖化成分是不够好不够充分的，这也就是为什么有有些酒厂在取第一轮次酒的时候没有出酒的其中一个重要原因。
酒醅在经过第三轮次酒取酒后的酒糟就已经进入了茅台酱香型白酒的第四轮次酒的酿造工艺，取完第三轮次酒的酒糟经过摊凉、加稻谷壳、拌曲、堆积发酵、堆积发酵时间为3-4天的样子，根据环境气温而定，判断堆积发酵是否充分的方法是将手臂伸入堆积发酵的酒醅堆中有烫手感觉的时候就是堆积发酵好了，这个时候可以入窖池发酵，入窖池的酒醅在入窖的时候要每次轻和薄，前面的第一、二、三轮次酿酒过程中入窖也有讲过，这样做的目的是让总个窖池中的酒醅是蓬松的，有利于茅台镇的酿酒微生物群与酿酒用的粮食充分的发酵，是提高茅台酱香型白酒产量与品质的重要方法。
入窖次发酵周期与第一、二、三轮次酒醅入窖发酵周期一样40天左右，这个时间也是根据酿酒环境温度而定，怎么样判断一个窖池中的粮食是否发酵好呢？我们是可以根据窖池周围的窖池线判断的，当看到窖池中发酵酒醅与窖池线存在很明显的塌陷感，闻到很浓郁的酒香时候说明这个窖池中的酒醅已经发酵好了，有经验的酿酒师傅可以根据塌陷的深度和窖池的大小判断这个窖池本轮次酒的产量，本次上甑摘取的酒为茅台酱香型白酒第四轮次酒。
第四轮次酒的品鉴方法与第一、二、三轮次的品鉴方法基本一致，我们要准备的物料为，ml用于品鉴的茅台酱香型白酒第四轮次样酒，两个无色透明的郁金香杯，酒精计量器一套，两瓶纯净水，一包无香纸巾，方便记录的纸和笔（以上配置为一人份量），品鉴环境为明亮通风、无异味的环境。
我们先取ml茅台酱香型白酒第四轮次样酒倒入量筒中，用酒精计量器记录数值，然后放入温度计记录数值，根据上面的数值计算或是查找对应的数据表得到第四轮次酒的度数做好记录。
再把用于品鉴的第四轮次酒倒入已经准备好的一个郁金香杯中，酒需要到郁金香杯容积的三分之一到三分之二的位置，然后举至齐眉处观察酒体的颜色并做好记录，在把郁金香杯口移至到鼻尖下方1-2cm处闻酒体的香味并做好每次闻香的记录（多闻几次，每次都做好记录），闻的次数多了会产生嗅觉疲劳这个时候我们就闻另外一个没有倒酒的郁金香杯来帮助恢复嗅觉。完成以上事项后我们再把酒杯放到嘴唇处抿一小口，从舌尖到上颚到舌中到舌边再到舌根到喉再到腹中感受酒给我们带来的体验并做好记录。多喝几次感受每次的变化与味道做好记录，多次的品尝我们会味觉疲劳这个时候我们需要用纯净水涑口来帮助恢复味觉。
我们整理好上面的记录会得到一个茅台酱香型白酒的第四轮次酒的特点
1.视觉上的认知刚酿出来的第四轮次酒为无色透明、无悬浮物、酒精计量器度数为≥52.5%vol，只有≥52.5%vol的第四轮次酒才是合格的第四轮次酒。
2.闻香上的认知刚酿出来的第四轮次酒有酱香突出、花香、水果香、等香味。
3.味觉上的认知刚酿出来的第四轮次酒酱香突出、醇和、后味长、尾净。
综合起来后茅台酱香型白酒第四轮次酒的整体特点为无色透明、无悬浮物、酱香突出、花香果香明显、醇和、后味长、尾净、酒精度数为≥52.5%vol。
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