题记：当前的白酒市场，对普通百姓，知道什么酒好喝，也知道该喝什么酒，就是不知道怎么买酒。不是不会买，是不知道怎么买。茅台五粮液喝不起，酒精酒不愿喝，粮食酒不敢买，吃亏上当太多，防不胜防。所以，很多人只能万般无奈买十来块的酒精酒，比起几十上百的假酒，起码吃亏要少些。也是喝酒人被逼的没了办法，没有那多钱，只要喝真酒，前几年兴起去农村小槽坊买酒，那可是如假包换，买过的人都感觉不错。如今去农村买酒方式又有升级，要买现烧现接的酒，去到现场，亲手接酒。这样还能享受到酿酒的新奇乐趣，眼睁睁看着美酒涓涓细流进酒壶，总不会有假吧？该是百分百的真酒。果真如此吗？回答是未必。我们往下看。现烧现接的酒也有假酒——农村槽坊为什么造假酒？农村小槽坊，就是家庭式酿酒作坊。这类槽坊设备简陋，场地狭小，很不规范。不过有的酿酒很长久，多达几代人。周边喝酒人习惯了他们酒的口味，会认定这酒好，自然形成固定的消费群。尤其这些年假酒泛滥的环境，起码是真酒，买着放心。我们在网店上，能够很容易买到各种家庭酿酒设备，便宜的一千多一套。还很多优惠条件，譬如根本没做过酿酒的，买他设备包教会。也有比较大型的设备，需要几个人忙活的。但是都一个模式，就是很简单，只能把酒蒸馏出来。至于再怎么过滤、勾调和存放，怎么达到能喝好喝的标准，就没有标准，完全靠酿酒人经验。这还是酿造真酒。可如今造假酒的诱惑力非常大，因为利润很高。目前也就一块多的成本，假如混合当真酒卖10元，都有好几倍的利润，卖20元就十几倍利润。不用想就知道，种田辛苦一年还挣不几个钱，这家伙多爽啊。所以，农村槽坊也不是铁板一块了，还都坚持做什么真酒啊，早就有人做假酒。——农村小槽坊怎么做假酒？小槽坊做假酒，一般的三个方法。按照伪劣轻重程度，由轻往重排队：⒈次品粮。这一点是可以理解的，做酒不会用到自己吃的好口粮。就像当年莲花味精，到处收购最差等级的大米，因为比口粮大米便宜很多。所以，酿酒的粮食，基本都是比口粮差着等级。不像高粱，本来都不当口粮，一般的就不分什么级别，只要不霉不烂，很少杂质就行。次品粮食还可理解，怕就怕用霉烂变质的粮食，买酒人怎么也看不出来。前些年就有媒体报道，那些大酒厂还用陈化粮酿酒，小槽坊要这么搞，更是管不住。陈化变质粮食的危害，应该都知道，有大量的黄曲霉，只可以用来酿造工业酒精，绝对不能喝，只能兑到汽油里当燃料。⒉酒精度。小槽坊酿的酒，不可能大厂那样规范，有质量监控体系，酿酒人就是监控，酒怎么样他一个人说了算。为了提高出酒率，一般的都要在酒的度数上做文章。通常的一锅出多少酒，都有一定之规，蒸馏过程中，每个阶段的度数也不一样，酒体质量差别很大。你去接酒，接哪一段的，多少度，实情不会让你知道。况且他们那刚出的酒是不主张喝的，槽坊主人也不会告诉你，至多顺口说句放几天好喝之类的话。为什么要提到度数？因为小槽坊出来的酒，度数越低，出酒越多。换句话说，度数低了能多出酒，多卖钱。所以，你10来块买的酒最多也就40几度，很少有50多度的。想买也有，价格贵了，得几十块。⒊酒精串。用酒精串酒，属于最恶劣的造假。也最简单，最省事，最省材料，当然也最挣钱。家庭槽坊用酒精串，跟大厂一模样，酒精泼进酒糟，再蒸馏。出来的白酒其实是水和酒精，但是带着酒糟味，除了口味有点点怪，基本不会想到是酒精。这样的白酒，出酒量大，酒精度数高，味道偏淡。所以造假水平高的，早就会用到香精调整口味了。因为你亲手接，或者你亲眼看着出来的酒，流进你的酒壶，根本不会想这是假酒。喝起来也没有心理设防，即便味道有区别，心里只会想着各种谅解，譬如酿酒师傅操作小失误什么的，不会往假酒上想。——农村小槽坊造假酒的迷惑性。在白酒行业，这些年的造假和酒精酒，已经完全破坏了信用体系。大白话说，在白酒行业没有信用可言，起码消费者不再相信你卖的酒。原先各种销售商把自己卖的酒吹个天花乱坠，迷惑住很多人，譬如洞藏老酒，至今还不断99一件的各种白酒，还是有人买。不过心态完全不同了，不再认为你是真酒，而是抱着撞大运，万一买到真的就赚了。不过在农村还有着一点点白酒市场的信用残留。消费者认为农民实在本分，不会搞假，又是人家自己在家酿造的。于是都想着能买到真家伙，而且不贵。当下情况，确实还有农家坚守本分做真酒，可是这样的槽坊越来越少了。为什么现接的酒不要喝——酒体里的杂质过多。不论大厂小厂，还是小槽坊，凡是粮食酿造的白酒，里面都会有很多的杂质。问题不在这里，白酒的风味正是这些所谓的杂质构成的，问题在于杂质过多。小槽坊生产又基本处于自然状态，或者说放任自流状态。出来什么样就是什么样，不再做任何处理。这样的酒直接的接了回去就喝，搞不好就会出问题。——规范的白酒生产少不了过滤。粮食发酵生成的各种脂类和醇类，都有很多种，有证据的已经知道多种。蒸馏过程中，看得见的粮食碎粒和稻壳酒糟，不会随着蒸汽进入酒体。但是这些物质的分子形态会随着水分子和酒精分子一起，蒸馏到酒体里面。所以，蒸馏酒规范的工艺流程里，这样的原酒必须要有过滤。所谓的过滤，不是俄罗斯伏特加那样，把酒精里所有物质完全过滤掉，只剩下酒精。我们的白酒过滤，是要把有害物质去掉，主要是甲醇。说到这里都知道了，甲醇是个坏东西。酿酒必定少不了甲醇，工业酒精就有巨量的甲醇，所以不能喝。——白酒需要陈化过程。为什么“酒是陈的好喝”，从来没有说酒是新的好喝？这是因为刚蒸馏出来的新酒，里面的物质没来得及变化，相互不融洽，表现在口味上就是辣，刺猴，爆口。农村小槽坊出来的酒，工艺简单原始，非常粗糙，有害杂质还没有什么过滤，唯一办法就是依靠存放，等它自然挥发和融洽。譬如甲醇，就靠着自然挥发。假如喝新酒，甚至有那爱喝爆口酒的，喜欢这个冲劲，自以为喝了好酒。其实恰恰相反，小槽坊新酒的冲味，基本都是甲醇等有害物质，喝了肯定对身体不好。小槽坊的酒怎么存放——买了小槽坊的酒必须存放一段时间再喝。买他们的酒，就图两点：一是粮食酒，二是便宜。自以为是乡邻乡亲，不会上当受骗，买了心里踏实。这里也不否认，非得说酿酒的有鬼，大部分槽坊还是好的，实实在在的在酿酒。可是，如今做假技术真的非常高级，不说假酒你尝不出来，甚至感觉比真酒还要好喝。怎么办呢？只有一个办法，买了放起来，起码半年以后再喝。这个时候，如果是假酒，就会现原形，口感和味道完全变了，不是越放越香，而是越放越差。如果是真酒，也是现了原形，好喝了。——存酒的方法比较简单，做到三点：⒈买高度酒，不低于50度。40多度以下的酒没有存放价值，放到后来跟水差不多。但是小槽坊一般的不供应高度酒，40度左右的多。这就是前面说到的造假现象，纯粮食蒸馏出的高度酒费粮食。⒉用5斤以上的玻璃瓶或陶罐。千万不要用塑料桶、铝壶铜锅铁桶什么的。装进了酒，用保鲜膜先行封口，再拧紧盖子。做到不漏气。⒊放到通风避光和相对恒温的地方，不要再动它。别相信埋土里那些方法，搞不好一坛酒就废了。——最后的结论：不论大厂小厂，尤其是农村槽坊，不主张现买现接。尤其是当下对酿酒行业管理越来越规范情况下，很多小槽坊的生产不一定合法，就是因为产品质量。所以，买酒要谨慎，提防掉进新的坑。再说了，当下很多大的酒厂都在回归，有了便宜的粮食酒供应市场，一般也就30元左右，可以尝试买了喝，起码安全。
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