经常饮用葡萄酒的小伙伴们，若平时有仔细观察酒的外观和色泽，就会发现有些葡萄酒会出现一些固体沉淀物。为什么酒体中会出现这样的沉淀物呢？小蓝来告诉你答案！葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。所以葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：来自葡萄酒的酿造过程所产生的酒糟或是酒石酸盐；来自葡萄酒装瓶后的长期陈年。酒糟酿造过程产生的“酒糟”，其主要成分包括：死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等等。大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶时，酒糟会被完全隔离。部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。酒石酸盐酿造过程产生的“酒石酸盐”，是由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）发展而来。我们把葡萄酒倒入杯中的时候，在杯中就会看到一些晶体沉淀物，其实这些沉淀物就是酒石酸盐。凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石由于酒石酸在酒精中的溶解度，比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。简单来说，葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。虽然现代的酿酒技术，可通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去，但这种方式并不适用于高品质的葡萄酒。而且装瓶后的葡萄酒，在运输途中经过剧烈的温度波动，很有可能会发现酒石酸盐，同时温度的波动也会影响葡萄酒的品质。葡萄酒装瓶后的长期陈年葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。一般来说，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒，才会出现非常少量的沉淀物。这类沉淀并非老酒独有，一些饱满浓郁型红葡萄酒，如赤霞珠、色拉子等也可能出现。其组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。它将影响葡萄酒口味的不稳定物质从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。这些物质只需经过静置就会沉至瓶底，因此许多酒瓶底部会设计凹槽，就是为了聚集和容纳这些沉淀物。所以，酒的沉淀物并不是代表着葡萄酒变质了而且一般不会影响正常饮用！那年轻的葡萄酒若是出现沉淀物，我们可以则通过气味来辨别葡萄酒的是否还可以饮用。若出现指甲油、臭鸡蛋、醋酸的气味，那就代表着葡萄酒可能已经变质了，不能再饮用。假若是新鲜的果香且有少量沉淀，我们可以先将酒瓶竖立放置一段时间，让沉淀物集中在瓶底，再倒入醒酒器隔离沉淀物，以防止它们进入酒杯中。
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