说起甜米酒，相信很多人都知道，它是一种由糯米或者大米经过酒母发酵制作而成的风味小吃，也称作甜酒糟、甜酒、酒糟、酒酿、酒娘、糯米酒、伏汁酒等等。甜米酒热量高，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、矿物质等成分，这些都是人体不可缺少的营养物质。并且甜米酒虽然也带酒字，但它里面其实只含有少量的酒精，适宜大部分人饮用。这也是甜米酒受到大众喜爱的原因。
甜米酒的制作方法很简单，网上也有很多制作教程，一学就会，只需要准备糯米（或大米）和酒曲，将米蒸熟放凉后拌曲发酵两三天即可。
甜米酒的制作相信很多人都能学会，但很多人可能不知道其实制作甜米酒使用的酒曲同样可以自己制作，而且它的制作方法也是很简单的。如果你经常自己制作甜米酒饮用，使用的酒曲也较多的话，不妨也学着自己制作酒曲来酿制甜米酒哦。
准备材料：辣蓼草、优质甜酒曲
辣蓼草野外很多，干鲜均可使用，如果自己寻不到，可以从网上购买。
优质甜酒曲指的是母曲，可以使用你平时酿甜米酒剩下的酒曲，也可以从当地酒坊或者网上购买酒饼。
小叶辣蓼草准备好上述材料后，按照下面的步骤制作：
一、将采集到的辣蓼草先晒干、剁碎加入糯米里一起打成粉末。也可以将辣蓼草单独打成粉，然后购买现成的糯米粉使用。
二、将辣蓼草粉与糯米粉按1：18的比例混合好，然后加入适量清水拌匀，清水可分次加入，直至药粉的湿润度能刚好揉搓成团时分捏成一个个如汤圆大小的酒曲丸。
三、捏好的酒曲丸放在簸箕或托盘上，将提前研成粉的母曲洒在曲丸上，滚动托盘让母曲粉均匀地裹在酒曲丸上。
四、在阴凉的地方铺上稻草或者米糠，将酒曲丸摆放到上面，再盖一层稻草或者被子、衣物等，让它培菌36-48小时。
五、待酒曲表面长出一层三到四毫米左右的白色绒毛时，可将酒曲取出，用簸箕装着拿到通风干燥的地方阴干，或者在早晚阳光柔和时晾晒。
六、一般晾晒五至七天可以完全晾干，干透后装瓶保存，放置一段时间后便可以用来酿酒了。
订阅解锁TA的全部专属内容
联系电话：