尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——煎糟鳗鱼
在福建流传着“糟香思故乡”的俗语。用红糟来调味烹菜，是闽菜的一大特色。红糟是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟，有着独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，提鲜增香的作用。
以红糟入菜的闽菜有淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。再平凡的食材，裹上一抹红，入口回甘，令人垂涎欲滴。
福州有一句俗语叫做“春鳗冬带夏白鱱（lǐ）”，意思是说春天的海鳗鱼很肥美，肉多营养价值高。海鳗鱼在福州有很多种做法，本期给大家介绍煎糟鳗鱼的制作方法。
煎糟鳗鱼是选用新鲜海产鳗鱼，加入独特调料——红糟烹出的菜肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
尚干小吃传统配方净鳗鱼肉……一斤（克）红糟汁……一两（50克）葱米……一分（0.5克）蒜米……一分（0.5克）白糖……三钱（15克）绍酒……一钱（5克）五香粉……一分（0.5克）咖喱粉……二分（1克）味精……一分（0.5克）酱油……二钱（10克）芝麻油……一分（0.5克）桔汁……三钱（15克）湿淀粉……四钱（20克）熟猪油……一斤五两（克），耗一两（50克）
制作步骤1、将鳗鱼肉切成长一寸三分（约4.3厘米）、宽七分（约2.1厘米）、厚二分（约0.6厘米）的长方形块。2、用酱油、味精、绍酒、白糖一钱（5克）、糟汁腌七分钟，再滚匀湿淀粉。3、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成熟时，把鳗鱼块下锅炸五分钟，沥去油，调入白糖二钱（10克）、五香粉、咖喱粉、蒜米、葱米、桔汁烧半分钟，起锅装在盘中，淋上芝麻油即成。做好的煎糟鳗鱼外表鲜红，糟香四溢，咬进嘴里外层面衣酥脆，内里鱼肉鲜嫩。大家可以尝试做下哟！我们下期再会~
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