水浒说好汉，好汉爱喝酒。正因如此，所以作者在水浒一书中，多次写到梁山好汉大碗喝酒，大块吃肉的情景。少则一位好汉喝酒，多则百余位好汉大开宴席，共同喝酒。
有的朋友注意到这样一个现象：好汉们吃酒，有时候不说倒酒，而是说“筛酒”。比如武松在景阳冈喝酒，店家的操作就是“筛酒”。
只见店主人把三只碗、一双箸、一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来……又筛下一碗，恰好吃了三碗酒，再也不来筛。
为什么不说倒酒或者斟酒，非要说“筛酒”呢？
有人说，筛酒是给酒加热，古人喝酒都会加热；也有人说，筛酒就是倒酒，没有别的意思；还有人说，筛酒是筛选好酒；或者还有人说，筛酒属于方言词，意思也就是倒酒。
到底该如何理解“筛酒”呢？
说“筛酒”是烫酒、热酒不对，因为水浒里有时候“筛酒”“烫酒”会一起用。比如武松和武大郎团聚后，“武大直顾上下筛酒烫酒”。如果“筛酒”是“烫酒”，那这里就重复了。
其实，“筛酒”一词很常见，在水浒里，大多数都是倒酒、斟酒的意思。
比如鲁智深在桃花山，他想拿金银酒器做盘缠，就骗小喽啰来筛酒，并趁机打倒小喽啰。
便唤这几个小喽啰近前来筛酒吃，方才吃得两盏，跳起身来，两拳打翻两个小喽啰，便解搭膊，做一块儿捆了，口里都塞了些麻核桃。
这里，“筛酒”就是倒酒的意思。
但是，也有一些情况比较特殊，“筛酒”就得细说了。
根据考证可知，宋代及以前中国没有高度的蒸馏白酒，都是低度的酒。元朝以后，中国出现高度白酒，但由于程序复杂、造价很高，一般人也喝不到。水浒里的好汉多是底层人，所喝的酒也不是白酒。
所以，当时的酒度数很低，有点像今天的啤酒、甚至是果啤。故而，那时候人们很能喝，比如李白能喝一斗酒，武松能喝十八碗酒。如果真是高度白酒，喝几碗就能要命了。
这种酒不但度数低，而且还很浑浊。
所以宋代范仲淹也说“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”；明代杨慎在《临江仙》中也说，“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”。可见，当时人喝的还是浑浊的低度酒。
如果家里酿酒应该知道，用小米、高粱等酿酒，酒液就是浑浊的
浑浊的酒，喝的时候有时候要过滤，这个过程就叫“筛酒”，筛过后的酒，相对清澈，品相好看，口感也好一些。
“筛”字在古代也写作“簁”或者“籭”，而“籭”在《说文解字·竹部》中，意思是竹制器具，可以去粗取细，也就是筛箩。《广韵》中则对“籭”解释为“能使粗者上存，细者渌下”。
所以，筛本意就是用来过滤的东西。
农村有一种筛面粉的箩，一圈是木头，中间是纱布，可以过滤面粉中的杂质、虫子、麸皮等。筛酒用的筛箩，跟这个差不多。
用筛箩筛酒，浊酒中的酒糟、沉淀物等就可以过滤出来，这样的话酒就清澈了，口感也会好一些。当然，筛酒用的工具很多，纱布、筛子甚至有网眼的垫布都可以。
当然，有时候为了让酒更清澈，喝起来口感更好，酒还要多筛几次。可能还会用到几种工具，先过滤粗大的杂质，再过滤细小的酒糟等等。
比如水浒中，宋江和戴宗、李逵喝酒，店小二就把酒筛了很多遍。
当时三人坐下，李逵便道：“酒把大碗来筛，不奈烦小盏价吃。”……酒保应了下去，取只碗来，放在李逵面前。一面筛酒，一面铺下肴馔……酒保斟酒，连筛了五七遍。
这里，店小二筛酒时很用心，连续筛了五七次。
作者这么写，应该也不是随意而为。毕竟宋江有钱，李逵暴躁，戴宗有权势，酒保应该也是“察言观色”后，才如此殷勤。
当然，大多数情况下“筛酒”都是倒酒之意。因为古人喝酒常要筛一下，所以筛酒后来也有了倒酒之意。
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