大家好，这里依旧是你们的爱丽丝！
很多人说，日本料理是用眼睛来品尝的料理，而它美味的奥秘，除了让人眼馋的高颜值，很关键的一点，是它对各类发酵调料的极致运用。与很多国家通过调料增加食物的味道不同，日本料理中那些古老、质朴的发酵调料，是为了牵引出食物最原始的味道。《深夜食堂》黄油拌饭里最后淋上的酱油，《孤独的美食家》里五郎大爱的味噌……因为有了糖、盐、醋、酱油、味噌等这些发酵调料，这些日料才有了无与伦比的独特风味。
『酱油』
日本酱油起源于中国的“酱”，从绳文时代的鱼肉酱开始，已有几千年的历史。日本酱油分类繁杂，主要有浓口、淡口、溜、再酿造、白等五大类，发酵时间越长，颜色越浓，口感也有很大差异。其中浓口酱油占日本酱油生产量的80%以上，在日本菜中使用率最高，可用于蘸、拌、煮、炒、烤、煲汤等。
伊贺越熟成酱油1L
伊贺越是日本人气调味酱油之一，从明治时代便开始创立，遵循天然酿造法，原料天然，工艺传统，使用经过严格筛选与检测的大豆、小麦，通过米曲菌和罐里原有的酵母，经过春夏秋冬四季多天发酵熟成，是品质很高的特级浓口酱油，口感很强，适合刺身、烧肉、炒菜、炒鸡蛋等。
丸江刺身酿造酱油ml
丸江酱油源自日本福冈（九州），这里天然的大豆、小麦等原料是丸江酱油品质的保证，加上品牌近年的传统工艺酿造，酱油风味怡人、品质醇正、安全健康。
『味噌』
味噌，也就是中国说的大酱，用大豆发酵而成，味噌可以说是和食的代表。从制作原料上味噌可以分为：大豆味噌、麦味噌、米味噌、调和味噌四大类，以米味噌为最大宗。味噌在日本菜中应用广泛，最常见的是味噌汤，几乎是日本人传统家常饭桌的“标配”。
老品牌大字牌的两款混合味噌，以黄豆为主原料，加入盐等发酵而成，直接使用就可以做出醇正美味的味噌汤，也可与肉类烹煮成菜。
大字牌米麦混合味噌g
『味淋』
味淋是一种米做成的发酵调味料，日本料理中必不可少。将烧酒、米曲及糯米混合，经过一两个月滤制成的带黄色的透明甜酒，也有人称为“甜日本酒”。它的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，起到提鲜、增加美味的作用，适合蒸炖类料理。
大字牌发酵料酒1L
日本调味料的百年老品牌，这款料理专用发酵料酒由传统发酵技术结合大米、盐等天然原料酿造而成，风味怡人，可除腥出膻，充分引出食材原味。适合各种日式海鲜料理、炖菜、照烧。
『醋』
日本醋的种类也很丰富，分为酿造醋和合成醋，而日本料理中最常用的谷物醋和米醋，都属于酿造醋。酿造醋的原料不同，但基本的酿造工艺比较类似，酒中加入食醋发酵菌发酵制成。一般日本菜都会把醋调制后在使用，经常使用的有寿司醋、柠檬醋、三杯醋、梅子醋等。
玉之井谷物醋（塑料瓶）ml
玉之井谷物醋，原装日本进口，精选优质大米、酒糟酿造，具有新鲜的味道和清香，能够增加食物的鲜味，醋中含有氨基酸和有机酸等物质，可促进人体营养的吸收。
多福寿司醋（酿造食醋）ml
这是日本多福的一款甜味寿司醋，精选优质大米及用酒产地广岛贺茂台地的软水，结合日本本酿技术，纯粮食作物两次发酵酿造而成，口感醇厚，适合用于寿司等美味。
『纳豆』
众所周知，日本人很喜欢吃纳豆，几乎每日必食，尽管它看起来黏糊糊，很多中国人吃不惯，但它所含的植物纤维、维生素等营养物质十分丰富。纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成，类似中国的“酱豆”，有黏性，气味独特，味道微甜，主要食用的有咸纳豆与拉丝纳豆，拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
山田足量汤汁下饭纳豆g
高野海带风味纳豆50.3g
使用非转基因大豆，海带精华与酱油结合精心熬制酱汁，发酵18个小时后冷藏室降温熟成，海带风味浓郁，极小粒纳豆口感温和。内附酱包，搅拌后即可食用，日本最常见的食用方法是纳豆盖饭，也可以拌面、做纳豆寿司等。
『甘酒』
甘酒，又叫一夜酒，通过米麹在55-60℃的环境下发酵一夜，使米饭中的淀粉转化为葡萄糖，有一股香甜气味，厚实浓稠，而且营养十分丰富，可以美容、缓解疲劳、助消化等，可兑水喝，也可制作成各种甜品，不含酒精，老少皆宜。
大字牌甘酒米汁饮料ml
大字牌的甘酒，由米曲、大米、水等原料制成，乳白色，香甜醇厚，冷饮加入冰块，热饮取适量微波炉加热即可，也可根据个人口味加入其它饮品。
最后给大家补充一个我最近的新欢，就是日本的七味粉，堪称日料中“最熟悉的陌生人”，几乎所有店里都摆在桌面上的小瓶子，串烤，拉面，炸鸡，任何东西上都可以洒一些，却没有人会问何为“七味”。实际上，七味粉由辣椒，芝麻，陈皮，芥子，火麻仁，山椒，紫苏组成，有些店家也会使用青海苔，姜等作为独门秘笈。堪称万能搭配哦！
你喜欢用哪个国家的哪种调味料，为什么？
有些时候喜欢的不仅是味道，也是味道背后不可取代的珍贵回忆，对吗
联系电话：