导读：酱酒为什么要分七次取酒？为何不能一次取完？
酱香酒遵循“工艺”，其中“7”是指“7次取酒”，在酿造过程中共取酒7次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异，每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也各不相同。
酱酒一般在经历端午制曲、重阳下沙等一系列工艺之后，时间在12-1月才开始进行第一次取酒。之后会再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程，如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成。
七个轮次的酱酒都有哪些特点呢？
一轮次（≥57%）：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸，后味微苦。
二轮次（≥54.5%）：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
三轮次（≥53.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，味净。
四轮次（≥52.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。
五轮次（≥52.5%）：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味。
六轮次（≥52%）：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，焦香好。
七轮次（≥52%）：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味。
调酒师们用各个轮次、各个年份生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定，香味复杂的酱香酒。
酱酒工艺很是复杂，用料的成本也高，但出酒率低、储存时间长，因此正宗纯粮的酱香酒才显得如此稀缺且珍贵。
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