彝乡嶍峨北郊有泉名玉林
这里青山叠翠绿水流荫
走近她令人陶醉向往的
不仅仅是青山绿水
还有弥漫其间的“馥郁芬芳”
接下来
小编就带大家一起探秘玉林泉酒
玉林泉酒源于三国时期，扬名于清朝中叶，民国初期享誉滇中，距今已有近一千八百年的历史。从封建社会的酿酒作坊到如今的现代化大企业，玉林泉酒始终固守着传统而又独特的酿酒技术。在传统酿造工艺中，玉林泉酒酿造工具很有讲究，使用的罐、木甑、草席等均为当地特有，仅仅是器皿，就多了一点别具特色的香色。
走进玉林泉酒生产车间
浓郁的酒糟味扑鼻而来
白色水汽不断从堆得冒尖的甑锅飘出
整个车间成了一个“蒸汽世界”
那么
一粒粒小小的高粱
如何幻化成一滴滴醇香的美酒
高粱清洗浸泡后
放入木甄蒸熟
在蒸熟的过程中，每隔一段时间，酿酒师傅就要挥舞起特制的铲子翻滚高粱颗粒，确保每颗高粱与蒸汽“亲密接触”。
摊凉下曲
入箱糖化
将高粱放入铺有草席的发酵坑，然后再用草席盖上进行糖化。这里用的草席不仅有保湿、透气的功能，还能让高粱带着一股水稻的清香味。
小罐发酵
小罐发酵是以云南独有小罐作为发酵容器，这种罐子容量仅为30~35公斤。而且其封闭性好，罐身特有的微孔网状结构透气性好，能够促进酒体均匀老熟。玉林泉酒一般发酵周期为32~38天。
木甄蒸馏
完成发酵的优质高粱在木甄内进行蒸馏。通过℃的火直接加热，使用木质容器吸收多余水分，而且木甄散热慢，蒸馏出来的酒体纯粹，隐约有清新的木质香气。
掐头去尾
蒸馏出来的酒，一般头酒过烈，尾酒嫌淡，玉林泉酒仅仅摘取中间段的小部分酒。这部分酒微量成分比例协调，是酿造好酒的最佳选择。
看着这汩汩流淌的白色液体
你能想到这些流淌出来的都是白酒吗？
品评检验
而在另一边灌装车间的全自动化生产线上
玻璃瓶互相碰撞发出“叮叮当当”的声音
朝着装酒区奔去……
接下来一起到陈酒库看看
刚踏入酒窖第一步
扑面而来的是老酒酝酿的芬香
一排一排的成年老酿
还有各自的“身份证”
储藏几十年的老酒
时间赋予的是愈发浓烈的芳香
酒坛的盖布上可见岁月的流逝痕迹
但时间带不走的是久酿在坛中的酒韵
这就是玉林泉酒
她沁人心脾醇厚甘甜
她温润如玉余韵无穷
是云南小曲清香型的代表
走进它
方才领略中国“小曲白酒”竟如此美
一品便懂玉林工匠百年古法的酿酒初心
再酌便晓当地民族以酒为贵的历史文明
图片：黄惜缘施贵生
原标题：《她，名玉林》
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