百吃不厌的美味——醉糟鸡
福建人做菜有一种南方人独有的精致感，对于食材的选择和制作的处理上都非常用心，闽菜与其他菜系对比起来，很容易区分，有自己的特点。福建人似乎对红酒有着特别的情怀，许多家庭都有自己酿造红酒的习惯，除了饮用之外还有另一大用处，那就是做菜，红酒可以去腥味是非常好的调味品，并且所剩的酒糟也可以用来制作各种各样的食物，搭配竹笋青菜和肉类都丝毫没有压力，淡淡的酒味使得这道菜的香味提升不少，吃起来就异常美味，不过还得提醒一下，不胜酒力的人最好控制自己的食欲，适当吃一些并不会带给我们喝醉的感觉，但是吃多了就很难保证这一状况了，这个时候开车上路更是不理智的行为噢。
在所有酒糟食品中最具有代表性的就是醉糟鸡了，这道福州名菜是老人小孩都非常喜欢吃的，肥嫩的老母鸡加上酒糟制作而成，表皮呈现红色的样子看起来特别喜庆，尤其适合在各种欢乐的节假日里和家人一起食用，在特殊的制作工艺之下，这道菜的及骨头非常酥脆，而肉质鲜嫩，味道特别诱人，单单是这样一道菜就够下饭了，鸡肉搭配酒糟可以将其中的肥腻感很好的去除，在过年的时候我们总是被大鱼大肉填满肚子，食欲不振的时候就非常适合吃这道菜了，自己在家里制作的时候要在处理上格外用心。
我们需要将老母鸡清洗干净之后把脚去除，腿部的肉比较厚实，需要用刀背稍稍拍打几下，这样在后续的制作中就会更加入味，把剩下的整只鸡都放在清水中用小火煮开，大约十分钟之后就可以拿出来翻一个面，将另一面朝下继续放到锅里煮一两分钟，拿出来之后放在一旁放凉，酒糟需要自己加工一道，剁碎之后放在容器里隔水蒸一段时间，这样会使得味道更好的挥发出来。取出来之后用干净的纱布包裹，将汁水挤出。鸡肉切成四大块，值得注意的是鸡头的部分一定要切成两半，尽可能大的增加切面，使得酒糟能够浸透到食物的每一个部分。
将食材堆放在盆里，用味精和高粱酒配合其他调料腌制两个小时，两面个腌制一小时，可以用保鲜膜将盆口密封起来，这样可以使得在密闭的空气中食材和调料更好的融合在一起。取出来之后切成小块有形状的拼在盘子上，这样是为了保证外表的美观以及食用的方便。在腌制酒糟鸡的时候，我们可以配合一些白萝卜进行调味，把萝卜切成细长的样子，在盐水中浸泡一段时间可以去除萝卜中苦涩的味道，把多余的水分滤干，之后再加白糖和白醋一起浸泡，萝卜用来摆盘放在鸡肉的两边。这样处理之后的萝卜吃起来更加清甜可口。
喜欢酒糟味道的伙伴也可以另外加一些酒糟在鸡肉的表面，制作的时候最好选择比较肥壮的母鸡，这样制作出来的肉质就更加肥嫩，尤其是那些在山地中放养的母鸡，常年以食草为生，所以本身也是特别健康的，使用起来也更加富有营养，可以改善我们身体的许多亚健康状况，比如说女性的月经不调以及体寒等症状，肌肉可以帮助我们很好的通血脉健脾胃，特别是在经历了跌打损伤之后更需要有这样的食材来滋补自己的身体。白萝卜也是食欲不振时非常好的一个选择，二者搭配在一起，可以呈现出更好的效果。这道菜一直以来都是福建人待客桌上必不可少的，有机会一定要亲自到当地去品尝一番。
我们在学习制作各种美味的时候，对于食材的知识也要有所了解，比如说鸡肉和甲鱼兔肉等食材就不能一起食用，否则会导致身体发生一些不好的反应，甚至是食物中毒。和芥末一起吃的话容易上火，所以在吃东西的时候我们也要注意好搭配，了解这些尝试之后才能够更好的照顾自己的身体。不论工作再繁忙，日常压力有多大都要好好吃饭，找时间在周末的时候为自己煲一煲汤，做只鸡做几个好菜好好犒劳一下自己，学会做饭是我们初入社会必备的一种技能，尤其是在这样寒冷的冬季里，更是要做好食补工作，有了好的身体才能够更好的对抗寒冷，使工作和生活都更加顺利。
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